23 Haziran 2008 Pazartesi

Zencefilli Top Kek


Zencefilli Top Keklerimiz Zerrin'in ( http://hayatintatlari.blogspot.com/) düzenlediği CupCake festivali için hazırlandı. Kendisine kolaylıklar diliyoruz.


Malzemeler :
3 yumurta
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 çay kaşığı zencefil
2 çay kaşığı tarçın
1 su bardağı kırık fındık
3 su bardağı un

Yapılışı :
Kabartma tozu, vanilya, un, zencefil ve tarçın birlikte elenir. Yumurta ve şeker krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Süt ve yağ eklenip çırpmaya devam edilir. Elenen kuru malzemeler de eklenerek karıştırılır. Fındık ilave edildikten sonra kek kalıbına dökülür. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

20 Haziran 2008 Cuma

Tırtıl Kurabiye

Porselen Demlik Çay Etkinliği 25
Malzemeler :
250 gram margarin (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı pudra şekeri
1 adet yumurta
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
3,5 su bardağı un
Kurabiyeleri birleştirmek için ;
Marmelat
Süslemek için ;
hindistan cevizi ya da dövülmüş fındık
Yapılışı :
Hamur malzemeleri karıştırılarak iyice yoğurulur. (Hamurumuz ne sert ne de çok yumuşak olmayacak.) Tırtıl kalıbıyla ya da krema pompasıyla istenilen uzunlukta hamur tepsiye sıkılır. 180 derece fırında kurabiyelerin üzeri beyaz kalacak şekilde pişirilir. Biraz ılınınca üzerine pudra şekeri elenir. Eşit büyüklükte iki kurabiye marmelat sürülerek birleştirilir ve bir ucu marmelata batırıldıktan sonra bir kaseye koyduğumuz hindistan cevizi ya da dövülmüş fındığa batırılır.
Afiyet olsun.

Gerebiç


Gerebiç
Malzemeler :
2 çorba kaşığı irmik
3 yumurta sarısı
250 gr. margarin
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı kabartma tozu
alabildiği kadar un
İçine :
kayısı
ceviz
incir
tarçın
Yapılışı :
Karıştırma kabına önce margarin alınır. Pudra şekeri ile beraber iyice yoğrulur. Diğer malzemeler de eklenip, kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır. İç harcı için kayısılar ve incirler doğranır. Ceviz ve tarçınla karıştırılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, elde açılır. İç malzeme yerleştirilip, hamur yuvarlanır, gerebiç kalıbına bastırılır. Kurabiyeler kalıptan çıkartılıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 170 derecede üzeri beyaz kalacak şekilde pişirilir. Fırından çıkınca üzerine pudra şekeri elenir
.Afiyet olsun.

19 Haziran 2008 Perşembe

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Malzemeler :
2 su bardağı pirinç
4 adet soğan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı kuş üzümü1 tutam dereotu, maydanoz
2 çorba kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber-tuzAsma yaprağı
ZeytinyağıLimon
5-6 küp şeker
Yapılışı :
Pirinçler yıkanıp süzülür. Kuş üzümleri bir kaseye konulup üzerine sıcak su dökülür. Tencereye 5 kaşık kadar zeytinyağı konulup, dolmalık fıstıklar kavrulur. Üzerine doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar pembeleşince pirinçler ve kuş üzümleri tencereye dökülür. Karıştırarak 6-7 dakika kavrulur. Tuz ve baharatlar eklendikten sonra bu miktar (2 su bardağı) pirinç ölçüsüyle yapılan pilava konulacak suyun yarısı kadar su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılıp suyunu çekinceye kadar pişirilir. Soğuyunca ince doğranmış maydanoz, dereotu, tarçın ve 1 limonun suyu eklenip karıştırılır.Salamura yaprak kullanılacaksa 3 saat önceden sıcak suyla ıslatılıp, birkaç kez suyunun değişmesi gerekir. ( Ben taze yaprakları haşlayıp, iyice suyunu sıkıyorum. Sap kısımlarına tuz döküp dondurucuya koyuyorum. Böyle daha güzel oluyor.) İstenilen miktarda iç konularak yapraklar sarılır ve tencereye dizilir. Sarma işi bitince üzerine biraz tuz eklenir, limon dilimleri yerleştirilir. Biraz zeytinyağı dökülüp, üzerine çıkacak kadar su ilave edilir. Tencerenin üzerine bir tabak kapatılıp, kapağı kapatılır. Kısık ateşte pişirilir.Soğuduktan sonra limon, domates dilimleri ve maydanozla süslenip servis yapılır.
Afiyet olsun.

18 Haziran 2008 Çarşamba

Buse Kurabiyesi

Porselen Demlik Çay Etkinliği 25
Buse Kurabiyesi
Malzemeler :
200 gr. Badem1 su bardağı toz şeker
250 gr. Tereyağı2 su bardağı un
1 paket (80 gr.) bitter çikolata
Yapılışı :
Bademler sıcak suda 5 dakika bekletilip, kabukları soyulur, fırında pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğuyan bademler toz şekerle birlikte robotta çekilir. Un ve tereyağı eklenip iyice yoğrulur. Hamur streç filme sarılıp buzdolabında 20 dakika dinlendirilir. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır. Yağlı kağıt serilmiş tepside önceden ısıtılmış (175 derece) fırında 15 dakika pişirilir.Bitter çikolata benmari usulü eritilir. (Bir tencerede su kaynatılır. Üstüne suya deymeyecek şekilde başka bir tencere veya tava oturtulur. Çikolatalar parçalar halinde üstteki tencereye konulup eritilir.)Soğuyan kurabiyeler aralarına erimiş bitter çikolata sürülerek birleştirilir.
Afiyet olsun.

Zeytinli Top Kek


Porselen Demlik Çay Etkinliği 25
Zeytinli Top Kek
Malzemeler :
50 gr. Yumuşak margarin
1 adet yumurta
1 kahve fincanı yoğurt
½ paket kabartma tozu
Aldığı kadar un (1 su bardağı)
1 kase doğranmış sosis1 kase doğranmış biberli yeşil zeytin
Yapılışı :
Margarin, yumurta ve süt iyice çırpılır. Kabartma tozu ve un eklenerek çırpmaya devam edilir. Sosis ve zeytin ilave edilerek karıştırılır. (Hamurun koyu ve akıcı olması gerekiyor.) Küçük kek kalıplarına hamur paylaştırılır. (Benim 12 tane kekim oldu.) Önceden ısıtılmış 180 derece fırında keklerin içi pişene kadar pişirilir. Soğutulup servis yapılır.
Afiyet olsun.

16 Haziran 2008 Pazartesi

Sapanca Gölü

Haftasonlarınızı şehrin gürültüsünden uzak bir yerde geçirmek istiyorsanız, Sakarya'nın şirin bir ilçesinden adını alan Sapanca gölü çevresi bunun için mükemmel bir tercihtir. Eşsiz doğa güzelliği, lezzetli restaurantları ve göl kenarına sıralanmış kır kahveleri ile sizlere kucak açar. Küçük dalgacıkların üzerine vuran gün batımı, sizi dünyanın bütün sıkıntılarından kurtarıp, masal diyarlarına sürükler. Hatta bu diyarlara uğrarken Sapanca gölünün efsanesi de aklınızdan şöyle bir gelip, geçer.

“Anlatıldığına göre, Sabancı Baba’ya bağlı olarak bu adı alan gölün bulunduğu yerde eskiden bir köy varmış. Bir gün, köye yabancı bir ihtiyar gelerek ev ev dolaşıp, çok aç olduğunu belirterek bir parça ekmek istemiş. Bütün kapılardan eli boş dönen ihtiyar, tam köyden ayrılacakken bir tarlada rastladığı Sabancı Baba, yanında bulunan yiyeceğini onunla paylaşmış. Karnını doyuran yaşlı adam; “Öküzlerini al, şu karşı tepeye çıkalım, ama sakın arkana bakma,” demiş. Söylenenleri dinleyen Sabancı Baba, tepeye ulaştıktan sonra arkasını dönüp baktığında, köyün sular altında kaldığını, köy halkının ise balığa dönüştüğünü görmüş."

Anadolu'nun heryeri böyle efsanelerle doludur. Bu efsanelerdir ki, nesiller boyu söylene gelir ve halk edebiyatımızı zenginleştirir.

14 Haziran 2008 Cumartesi

Fırın Sütlaç


Sütlacı sevmeyen var mı??

Malzemeler:
Yarım su bardağı pirinç
1 su bardağı su
5 su bardağı süt
2 çorba kaşığı nişasta
1 paket vanilya.
5 su bardağı tozşeker
Pirinci yarım saat ılık suda bekletelim. Bol suyla yıkayıp süzelim. 1 bardak su ekleyip kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirelim. Süt, vanilya ve şekeri ekleyip pirinç iyice yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edelim. Nişastayı 2-3 kaşık suyla ezip sütlaca ilave edelim. 4-5 dakika daha karıştırarak kaynatalım. Isıya dayanıklı kaselere paşlaştırıp, Fırınımızın ızgara kısmını kullanarak üstlerinin hafif yanmasını sağlayalım.
Afiyet olsun.

13 Haziran 2008 Cuma

Pirinç Salatası

Çok hafif, hazırlaması kolay ve enfes bir salata..
2 su bardağı pirinci, prinçlerin üstünü geçecek kadar suyla pişirelim. Pirinci kevgire döküp sularını süzelim. 2 adet kırmızı biberi ince ince doğrayıp çok az yağda kavuralım. 2 adet havucu rendeleyip, kornişon turşu, dereotu ve maydanozu da ekleyerek, sotelediğimiz biberleri de ilave edip, tuzunu ayarlayalım. Yarım bardak zeytinyağı ve bir limon ile hazırladığımız sosu da dökerek pirinçleri çok ezmeden harmanlayalım. Salatalık dilimleri ile süsleyip servise hazırlayalım. (Zeytinyağı ve limonu kendi damak tadınıza göre arttırabilirsiniz)
Afiyet olsun.

Örgülü Börek


Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği 25
Malzemeler:
5 Adet Yufka
Böreklik peynir
Maydanoz
Nane, karabiber
Yarım çaybardağı sıvı yağ
Bir çaybardağı yoğurt
Bir çaybardağı süt

Ortadan ikiye böldüğümüz yufkalarımızın üzerine yağ, yoğurt, sütten oluşturduğumuz sosumuzu sürelim. Uzun olan kısmına düzgün bir şekilde nane, karabiber ve maydanoz ekleyerek hazırladığımız peynirimizi dökelim.
(peynirimizin tuzuna göre iç harcımıza tuz ekleyebiliriz). İki ucunu biraz içeriye kıvırdıktan sonra düzgünce saralım. Bu şekilde üç şerit oluşturduktan sonra, yufkalarımızı saç örgüsü şeklinde örelim. İstediğimiz kadar örgü yapıp, üstüne kalan sosumuzu fırça yardımıyla sürdükten sonra önceden ısıtılmış 180-200 derecelik fırınada üstü kızarıncaya kadar pişirelim.

Afiyet olsun.



12 Haziran 2008 Perşembe

Kayseri Köftesi


Malzemeler :
Yarım kg kıyma
1 adet iri soğan
1 yumurta
1 dilim ekmek içi
8-10 dal maydanoz
Karabiber
Tuz
Diğer malzemeler:
4-5 adet domates
4-5 adet patates
1 kaşık salça
Yapılışı:
Patatesler soyulup temizledikten sonra 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde doğranır ve sıvı yağda hafif kızartılır. Köftelik malzeme yoğrulup patateslerin üzerine denk gelecek büyüklükte şekillendirilir ve patateslerin üzerine yerleştirilir. Domatesler de 1 cm kalınlığında halkalar halinde doğranıp köftelerin üzerine birer kürdan ile tutturulur. Hazırlanan köfteler fırın tepsisine yerleştirilir, yaklaşık 2 su bardağı tuzlu su ile sulandırılan salça tepsiye dökülüp 200 C derecede ısıtılmış fırında köfteler kızarana kadar pişirilir.
(Fırına sürmeden önce köftelerimizin üstüne kürdan batırıp, domates ve biberle süsleyebiliriz. İrem hoşlanmadığı için ben eklemedim.)
Afiyet olsun.

10 Haziran 2008 Salı

Damla Çikolatalı Kurabiye


Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği 25
Malzemeler:
2 yumurta
1 su b. tozşeker
1 su b.1 parmak eksik sıvıyağ
2 çorba k. kakao
2 su b. tam buğday unu veya kepekli un
1 p. kabartma tozu
1 p. vanilya 3 çorba k. damla çikolata
Karıştırma kasesine yumurtaları kırın.Üzerine toz şekeri ve sıvıyağı ilave edip çırpın. Üzerine diğer malzemeleri ilave edip elinizle karıştırın. Elinizi yağlayarak hamurdan parçalar koparıp yuvarlayın. 160 derecede içini çok kurutmadan pişirin. Çok lezzetli ve kalorisi düşük bir kurabiye.
(Oktay Usta'ya teşekkürler)
Afiyet olsun.

9 Haziran 2008 Pazartesi

Nohutlu Tavuklu Pilav


Tavuklu, Nohutlu Pilav

Malzemeler :
1 adet kemikli tavuk göğsü
1,5 su bardağı pirinç
1-2 yemek kaşığı tel şehriye
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı (yağ miktarı damak tadına göre ayarlanabilir.)
2,5 su bardağı sıcak su (yarısını tavuk suyundan kullanabilirsiniz.)
Tuz

Yapılışı :
Tavuk haşlanıp, etleri parçalara ayrılır. Pirinç tuzlu sıcak suda yarım saat bekletilir. Tencereye sıvı yağ + tereyağı alınır. Şehriyeler kavrulur. Yıkanıp süzülen pirinçler eklenip, kavurmaya devam edilir. Suyu ilave edilip, tuzu ayarlanır. Kaynamaya başlayınca haşlanmış nohutlar karıştırılır. Kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra didiklenmiş tavuklar pilavın üstüne yerleştirilir, kapakla tencere arasına kağıt havlu konularak demlendirilir.

Not : Demlenme aşamasında tencerenizi sıcaklığının gitmemesi için bir örtü ile sarabilirsiniz.
Afiyet olsun
Tarlalardan, soframıza gelen mucize...

Ne demiş Aşık Veysel;

Dost dost diye nicesine sarıldım
Benim sadık yarim kara topraktır.
Beyhude dolandım boşa yoruldum
Benim sadık yarim kara topraktır.
............

Koyun verdi kuzu verdi süt verdi
Yemek verdi ekmek verdi et verdi
Kazma ile dövmeyince kıt verdi
Benim sadık yarim kara topraktır.
...........
Karnın yardım kazma ile bel ile
Yüzün yırttım tırnak ile el ile
Yine beni karşıladı gül ile
Benim sadık yarim kara topraktır..
..........

Küçük bir çiçek.. Henüz solgun, tam canlanmamış. Ama bir haftayı bulmaz canlanır tohum saçar ve kan kırmızı domatese dönüşür. Bu mucize değildir de nedir ki?

Ya o köklerini hiç kopmayacakmış gibi toprağa salan, salatalarımızın baştacı, yemeklerimizin olmazsa olmazı soğan....Ne kadarda ihtişamlı görünüyor toprağın üstünde. Adeta sahiplenmiş, "buralar benden sorulur efendi" der gibi başını yükseltmiş bulutlara...

Toprak... Yağmurla beraber, elinden geleni esirgemeyen, bir alıp bin veren, bolluk, bereket, zenginlik getiren toprak..

Ve kadınlarımız... Toprak gibi cömert, toprak gibi canlı, toprak gibi nazlı kadınlarımız.



Güzel bir Haziran sabahı

Bahar ayları kendini hissettirmeye başladığı an, İstanbul sanki biraz daha yorucu oluyor. Bu nedenle hafta sonları yaptığımız şehir dışı kaçamakları bizi rahatlatıyor. Bu hafta sonu yeğenim bizi kahvaltıya davet etti. İzmit körfezini tepeden gören evinin bahçesinde, kahvaltımızı yaparken adeta bütün yılın yorgunluğu da üstümüzden akıp gitti. Bir sonraki hafta sonu yine buluşmaya karar verdik. Anlaşılan o ki; biz bu yazı yeğenimin evinin bahçesinde geçireceğiz :))

Annemin Un Helvası


Hafta sonu İstanbul'un hareketli yaşamından uzaklaşmak için, benim ailemin yaşadığı şehir olan Adapazarı'na gittik. Annem özellikle Gökçe Nur'un favori tatlısı olan un helvası yaptı. Neredeyse parmaklarımızı yiyecektik :))
Malzemeler:
1,5 su bardağı şeker (damak tadınıza göre arttırabilirsiniz )
2 su bardağı un
2 su bardağı su
125g. tereyağı
Derin bir tencerede yağı eriterek unu ilave edip orta ateşte rengi değişinceye kadar kavuralım. Başka bir ocakta tencerede şeker suyun içinde eritilir. Ocağın altı ve tencerenin kapağı kapatalım.
Kavrulma işlemi bitince sıcak şerbeti ilave edelim. Helva iyice toparlanıncaya kadar sürekli hızlı bir şekilde karıştıralım. Bu işlemden sonra tencerenin kapağı kapalı olarak birkaç dakika kadar demlenmesini bekleyelim.
Bir kaşık yardımıyla şekiller vererek servis tabağına alalım.
Afiyet olsun.

6 Haziran 2008 Cuma

Pratik Beyti


Malzemeler:

3 Adet Yufka
1/2 kilo kıyma
1 Adet soğan
1 Yumurta sarısı
Tuz, Karabiber, nane
2 yemek kaşığı tereyağı
3 Domates
1 Yemek kaşığı salça
Sarımsaklı yoğurt

Rendelediğimiz bir adet soğanı tuz, bir yumurta sarısı ve baharatlarla beraber köfte harcı gibi hazırlayalım. Herbir yufkayı 8 eşit parçaya bölelim. Hazırladığımız kıymamızı yufkaların geniş kısmına bir parmak eninde şerit halinde serelim ve sigara böreği sarar gibi saralım. Ortalarından verev şeklinde keselim. Yufkaların tamamını bu şekilde tepsiye dizdikten sonra erittiğimiz tereyağını yufkalarımızın üzerine fırça yardımı ile sürelim. Önceden ısıtılmış 180-200 derecelik fırında çok kurumayacak şekilde pişirelim.

Ayrı bir yerde tereyağını eriterek, rendelenmiş domateslere salçayı da ilave ederek, damak tadımıza göre tuzunu ayarlarayarak pişirelim. Tabağımıza önce pratik beytilerimizi dizelim. Üstlerine sarımsaklı yoğurdumuzu ekledikten sonra, sosumuzu da dökerek servise hazırlayalım. (Kıvamlı olması için sarımsaklı yoğurda bir kaşık mayonez ve bir tatlı kaşığı nane koyabilirsiniz.)

Afiyet olsun..

Domates Çorbası


Malzemeler:

2 Çorba kaşığı sıvı yağ
3 Çorba kaşığı un
4 Çorba kaşığı salça
6 Su bardağı soğuk su
2 Su bardağı süt
Tuz, karabiber, kaşar peyniri

Sıvıyağda kavurduğumuz una salçayı da ekleyelim ve bir süre daha kavurma işlemine devam edelim. Tuzu ile beraber karabiberi ilave edip suyu koyalım, karıştırmaya devam edelim. Bir süre sonra sütünü de dökerek kaynatalım. Çorbamızın kıvamına göre gerekirse biraz daha sıcak su ilavesi yapabiliriz.
Kaselere konulduktan sonra üstüne kaşar rendesi ile süsleyerek servis yapalım.
(Bu çorbayı kızım Gökçe Nur yaptı ve onun izniyle sitemize ekledik.)

Afiyet olsun.

Şeftalili ve Damla Çikolatalı Kek


Malzemeler :

2 yumurta

1 su bardağı şeker

125 gr tereyağı( oda sıcaklığında )

1 su bardağı süt

1 adet limonun rendelenmiş kabuğu

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

3 su bardağı un

2 adet soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış şeftali

1 çay bardağı damla çikolata
Yapılışı :

Yağ ve şeker krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Yumurtalar ve süt eklenerek çırpmaya devam edilir. Kabartma tozu, vanilya ve un elenerek karışıma katılır ve iyice çırpılır. Son olarak limon kabuğu rendesi, küp küp doğranmış şeftali ve damla çikolata da karışıma katılıp, tahta bir kaşık yardımı ile karıştırılır. Hazırlanan karışım margarinle yağlanmış kek kalıbına dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derecede fırında keke batırılan kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirilir.Afiyet olsun.

Babalar Günü...

Babalar Gününüz Kutlu Olsun.....

4 Haziran 2008 Çarşamba

Porselen Demlik Çay Saati 24

Nazlı Kuğular

Bu zarif ikramlarla Keyifli mutfağım arkadaşımızın düzenlediği "Porselen Demlik Çay Saati 24" etkinliğine katılıyor, kendisine sevgiler gönderiyoruz.

Tarifi Oktay Usta'dan aldım.
Krem peynir yerine baharatlarla tatlandırılmış başka peynir çeşitleri ya da yoğurtlu salatalardan koyabilirsiniz. Ben yoğurtlu patlıcan salatası ile denemeyi düşünüyorum.
Malzemeler:
Hamur için,1,5 su bardağı su
1,5 su bardağı un
100 gr. Margarin
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
4 yumurta

İç harcı için: Krem peynir
Yapılışı: Bir tencereye su, margarin, tuz ve toz şeker dökülerek kaynatılır. Su kaynar halde iken un bir hamlede dökülür. Tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak 3-4 dakika pişirilir. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Soğuyunca yumurtalar birer birer kırılıp iyice yoğrulur. ( Hamur ilk başta biraz dağılır gibi oluyor, kıvamı tutuncaya kadar yoğurmaya devam edin. Kıvamı koyu ama torbadan sıkılabilir halde olmalı.) Krema torbasının ya da pompasının ucuna orta boy düz uç takılıp hazırlanan hamur doldurulur ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıkılır. ( Profiterol sıkar gibi başlayıp, kendimize doğru çekerek bitiriyoruz. Başlangıç yeri yüksek bitiş yeri incelerek kuğu şeklini veriyoruz.) Hamurun bir kısmıyla kuğuların kafasını oluşturmak için torbaya düz ince bir uç takılır ve başka bir tepsiye S şeklinde sıkılır. (son kıvrımını biraz düz bırakmak gerekiyor.) Kuğular önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30-35 dakika pişirilir. Fırının kapağı bir süre hamurun sönmemesi için açılmaz. Fırından çıkınca kuğuların gövdesinin üst kısmı kesilip, içine krem peyniri sıkılır. Kesilen parçalar ikiye bölünüp, kuğunun kanatları olacak şekilde batırılır. Son olarak kafa bölümü batırılarak servis tabağına yerleştirilir. Yeşilliklerle kuğuların çevresi süslenebilir.

Afiyet olsun.

Köfteli Ali Nazik


Köfteli Ali Nazik Kebabı
Malzemeler :
3 adet patlıcan
300 gr. kıyma
2 çorba kaşığı sıvı yağ
3 adet yeşil biber2 adet domates
1/2 adet limonun suyu
2 diş sarımsak
1 dilim bayat ekmek
1 tutam maydanoz
500 gr. yoğurt
tereyağı,pulbiber, karabibertuz ve kimyon
Yapılışı :
Önce patlıcanlar közlenip, kabukları soyulur ve limonlu suda bekletilir. Bu arada kıymaya tuz,baharatlar ile dövülmüş sarımsak, ekmek rendesi ve kıyılmış maydanoz eklenip, yoğrulur. Fındıktan daha büyük köfteler hazırlanıp az yağla teflon tavada kızartılır. Köfteler kızarınca iri doğranmış biberler ve halka halka dilimlenmiş domatesler de hafif kızartılır. Köfteler biber ve domateslerle birlikte şişe takılır. Patlıcanlar ince kıyılıp, içine sarımsaklı yoğurt eklenip iyice karıştırılır. Servis tabağına alınan patlıcanları üzerine köfte şişleri yerleştirilir. Son olarak pulbiber tereyağında yakılarak, yemeğin üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır.Afiyet olsun.

Kabaklı Börek


Öyle isminin Kabaklı olduğuna bakmayın. Patatesle beraber arkadaşlık edince mükemmel bir lezzet çıktı ortaya. Bir de Gökçe'nin ısrarı üzerine son sırası peynirli oldu.
Malzemeler:
5 Adet yufka
3-4 Adet Kabak
2-3 Adet orta boy patates
Yarım bardak sıvı yağ
Tuz, karabiber, nane, pul biber
Kabak ve patatesleri rendeleyim. Tuzunu ve baharatını istediğimiz miktarda ekleyerek karıştıralım. Ortadan ikiye böldüğümüz ve içine yoğurt, süt ve iki yemek kaşığı sıvı yağ ile hazırlanan sosumuzu eşit miktarda bir fırça yardımı ile sürelim. Hazırladığımız harcımızdan bir miktar alıp yarım yufkamıza yeteri kadar serpelim. Ortasını gül şeklinde hazırladıktan sonra, yine aynı işlemleri uyguladığımız diğer yufkalarımızı da gülün etrafına saralım. Yufkaları bitirdikten sonra üstüne kalan sosumuzu sürüp, arzuya göre çöre otu ve susam ile süsleyelim.
Afiyet olsun.


Fırında mücver


Malzemeler:
3 Yumurta
3-4 Adet kabak
4-5 Adet taze soğan
1,5 su bardağı un
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
Kabartma tozu
Dereotu
Tuz, nane, karabiber
Kabakları rendeleyelim. Eğer çok fazla sulandıysa, sularını süzelim. İnce ince doğradığımız soğanlarımızı, dereotumuzu, yumurtalarımızı kabaklarla iyice karıştıralım. Un, süt ve kabartma tozunu da ilave edip, kıvamlı bir malzeme hazırlayalım. Tuzunu ve baharatını damak tadımıza göre ayarlayalım. Arzuya göre üstünü çöre otu ile süsleyip, önceden ısıtılmış 170 derecelik fırına sürelim.
Afiyet olsun.


3 Haziran 2008 Salı

Elmalı Kurabiye



Elmalı Kurabiye

Malzemeler :
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket oda sıcaklığında margarin
1 paket kabartma tozu
Bir çimdik tuz
Aldığı kadar un (4,5 su bardağı)

İçine ;
2 elma rendesi
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı :
Elmalar soyulup, rendelenir. Şeker ilave edilip biraz pişirilir. Ocak kapatılınca ceviz ve tarçın eklenip karıştırılır.
Hamur malzemeleri karıştırılıp, yoğrulur. Hamurdan küçük bir beze yapılıp, oklava ile yuvarlak olarak açılır. Açılan hamur dörde bölünerek minik üçgenler elde edilir. Geniş kenarına soğuyan elmalı harç yerleştirilip, yuvarlanır. Hazırlanan kurabiyeler üzerleri fazla kızartılmadan 180 derece fırında pişirilir. Ilınınca pudra şekeri elenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Fırında Paçanga böreği





Bu tarifi Kahvaltı Şenliğine ev sahipliği yapan mutfaktayım - özlem'e gönderiyor, böyle bir etkinlik düzenlediği için teşekkür ediyoruz.


Fırında Paçanga Böreği

Kızartma kokusunu sevmediğim için ben fırında yapmayı tercih ediyorum. Kızartarak yapmak isterseniz; tarifi aşağıda.

Malzemeler :2 adet yufkayarım su bardağı sıvı yağ
yarım su bardağı süt 100 - 150 gram pastırma (mümkünse çemensiz)

200 gram dilimlenmiş taze kaşar peyniri
1 adet domates

1 yumurta sarısı

Yapılışı :

Yufkalar 8 üçgen parçaya bölünür. Her bir parçaya fırça ile sıvı yağ-süt karışımı sürülür. Üçgenin geniş kenarına pastırma, rendelenmiş kaşar ve doğranmış domates yerleştirilip, rulo şeklinde sarılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Paçanga Böreği

Malzemeler :
3 yufka

Sos için;
½ çay bardağı sıvı yağ
4 çorba kaşığı yoğurt
1 yumurta
Tuz

İçine;
Sıvı yağ
5-6 dilim pastırma
2 adet sivri biber
1 adet domates
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Kızartmak için;
Sıvı yağ
1 adet yumurta
Galeta unu

Yapılışı : Yufkalar 8 eşit üçgene bölünür. Sos malzemeleri karıştırılır. Bir tavada ince doğranmış biberler kavrulur. Domates eklenir. Biraz karıştırdıktan sonra küçük parçalara ayrılmış pastırmalar ilave edilir. 5 Dakika karıştırılarak pişirilir. Üçgen yufkalara fırça yardımıyla sos sürülür. Geniş kenarına iç malzeme yerleştirilir. Sigara böreği gibi sarılır. Önce çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulanarak kızgın yağda kızartılır. Kağıt havluyla fazla yağları alınır. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Borani



Çabuk ama lezzetli bir salata
Malzemeler:
3-4 Adet Haşlanmış patates
1 Adet havuç
Maydanoz
Sarımsaklı yoğurt
Kırmızı pul biber
Yarım çay bardağı sıvı yağ

Patatesleri haşlayalım. Kabuklarını soyduktan sonra rendeleyelim. Havuçları da rendeleyip, tavada birkaç dakika kavuralım. (İsterseniz rendenin ince tarafını kullanıp, havuçları kavurmadan da salatada kullanabilirsiniz)
patatesleri ve havuçları karıştırıp, içine ince kıyılmış maydanoz ve hazırladığımız sarımsaklı yoğurdu da ilave edip karıştıralım. Damak tadımıza göre tuzunu ayarlayarak, üstüne kızgın yağda hazırladığımız kırmızı biberli sosumuzu döküp servis yapalım.

Afiyet olsun.

Çılbır

İstanbul Üniversitesinde öğrenim görenler bilir. Çılbır kaçınılmaz menülerden biridir ve ben ne zaman evde yapsam öğrencilik yıllarımı hatırlarım.

Malzemeler:
6 Yumurta
Sarmısaklı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvı yağ (isteyen tereyağı kullanabilir)
Toz Kırmızıbiber

Geniş bir tencereye üç parmak yüksekliğinde su doldurup kaynatalım. (Kaynayan suya damak tadımıza göre tuz ilave edelim) 6 yumurtayı birer birer kasenin içine kırıp, dağılmamalarına dikkat ederek kaynayan suya aktaralım. Birkaç dakika sonra pişen yumurtaları kevgirle sudan alıp servis tabağına yerleştirelim. Ilındıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda kızdırılmış kırmızı biber gezdirip servise hazırlayalım.

Afiyet olsun.

2 Haziran 2008 Pazartesi

Porselen Demlik Çay Saati 24

Bu kurabiyelerle Keyifli mutfağım arkadaşımızın düzenlediği "Porselen Demlik Çay Saati 24" etkinliğine katılıyoruz. Arkadaşımıza kolaylıklar diliyoruz.

Papatya Kurabiye

Malzemeler :
125 gr oda sıcaklığında margarin
½ çay bardağı sıvıyağ
2 çay bardağı pudra şekeri
1 yumurta
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 çorba kaşığı kakao, kırmızı gıda boyası
Aldığı kadar un

Kakao ve gıda boyası hariç tüm malzeme karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Hamur üçe bölünür. Bir kısmı kakao ile , bir kısmı da gıda boyası ile yoğrulur. Kakaolu hamur sert olursa biraz sıvı yağ ilave edilebilir. Hamurdan küçük toplar yapılarak papatya şekli verilir.

Afiyet olsun.

1 Haziran 2008 Pazar


Ne yazık ki hafta ortası birçoğumuz gibi biz de ailece bir araya gelip kahvaltı yapamıyoruz. O nedenle hafta sonu yapılan kahvaltı sefaları kaçınılmaz. Birkaç saati bulan kahvaltı sofralarında, hafta içinde yaşananlar, geçmişten ve gelecekten konuşulur, gazeteler okunur, o gün yapılacaklar planlanır.
Bizim evde çocukların favori kahvaltı menüsü adını şişik yumurta koydukları yumurta ve ısrarla istedikleri patates kızartmasıdır. Patates kızartması sabah kahvaltısında olur mu diyenler varsa, inanın pek de güzel oluyor. :)) Hatta yanına kızartılacak birkaç yeşil biber iştahınıza iştah katabilir.
Şimdiden gelecek hafta sonunu özledim..