26 Aralık 2008 Cuma

İncirli Kurabiye

Malzemeler :
250 gr. oda sıcaklığında tereyağı
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı pudra şekeri
2 yumurta (birinin akı üzerine sürmek için ayrılır.)
1 paket kabartma tozu
4,5 su bardağı un
12 adet kuru incir
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
1 çay kaşığı tarçın
Üzerine ; Hindistan cevizi
Yapılışı :
İncirler sıcak suda bekletilerek yumuşatılır. İyice kurulanıp, küçük küçük doğranır.
Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ve pudra şekeri mikserle krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Sonra sıvı yağ ve yumurtalar (birinin akı ayrılacak) eklenir. Kabartma tozu ve un ilave edilip yumuşak bir hamur hazırlanır. Gerekiyorsa tekrar un eklenebilir. Hamura incir, ceviz ve tarçın eklenip tekrar yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, yuvarlanır. Önce yumurta akına sonra hindistan cevizine batırılarak, yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

18 Aralık 2008 Perşembe

Sucuklu Pide


Esra anısına yapılan ye#40 Pastırma/Sucuk etkiniliği için Ninomutfakta arkaşımıza sevgilerimizle beraber gönderiyor, bol tarifli bir etkinlik olmasını diliyoruz.

Malzemeler :
1 su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı ılık su
1/2 paket yaş maya (21 gr.)
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı şeker
1 yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
1 yemek kaşığı sıvıyağ
Aldığı kadar un
İç Malzemesi;
2 parmak sucuk
kaşar peyniri
kekik, pulbiber
2 adet domates
2 adet çarliston biber
Yapılışı :Yoğurma kabına, maya, yarım bardak ılık su ve 2 çay kaşığı şeker alınıp, karıştırılır ve 10 dakika bekletilir. Erimiş olan mayanın üzerine, tuz, süt ve yumurta akı konulur. Yumuşak bir hamur elde edene kadar un eklenerek yoğrulur. (Yaklaşık 3 su bardağı kadar). Hamur bir süre dindendirilir. (10-15 dk.) Bu arada iç malzemelerini hazırlayabilirsiniz.
Domateslerin kabukları soyulup, küçük küpler halinde doğranır. Biberler de ince ince doğranır. Sucuklar dilimlenerek; doğranmış domates, biber ve baharatlarla karıştırılır.
Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılır. Her parça 20 cm çapında açılır. Ortasına iç malzemeden yerleştirilip, iki kenar ortaya doğru kapatılarak pide şekli verilir. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Tepside 30-40 dakika kadar mayalanması için bekletilir. Yumurta sarısı 1 yemek kaşığı sıvıyağ ile çırpılıp, fırça ile pidelerin kenarlarına sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafifçe pembeleşene kadar pişirin. Fırından çıkarınca üzerine bir bez örtülüp, 5-10 dakika dinlendirilip, servis yapılır.
Not : istediğiniz iç malzemeyi kullanabilisiniz
Afiyet olsun.

17 Aralık 2008 Çarşamba

Buyrun Türk Kahvesi'ne


Kahve, henüz dünyada adı ve tadı bilinmezken, iki ak arap tarafından gizlice İstanbul'a getirildi. Ne var ki, saray ve şeriat erkanı, Osmanlı'nın yeni tanıştığı bu tada şiddetle karşı çıktılar. Hem satanlar hem pişirenler hem de içenler ağır cezalara çarptırıldı. Kahvehaneler basıldı, yerle bir edildi. Kahve içen erkeğin karısının boş düşeceğine dair ilginç fetvalar verildi. Bütün bu ağır yaptırımlara rağmen, "zafer" tiryakilerin oldu: Sonunda, kahve beşeri bir ihtiyaç olarak kabul edilip, "yasallaştı". Avrupa'nın kahveyle tanışmasının ilginç öyküsünün kahramanı da Türkler'dir. Osmanlı Ordusu tiryakisi olduğu kahveyi seferlere bile götürürdü. Bozgunla sonuçlanan II. Viyana Kuşatması'nda askerler yükte ağır malzemelerini bırakıp ricat ederken, unutulanlar arasında kahve çuvalları da vardı. Avusturyalılar kahve çuvallarını Osmanlılar'ın geride bıraktıkları develerin yemleri sandılar. Develeri kesip Tuna Nehri'ne atarken, "yemleri"ni de ateşe verdiler. Yanan kahvenin kokusu kilometrelerce uzaklara yayıldı, dumanı gökyüzünü kapladı. Tercüman olarak kullanılan kahve tiryakisi bir Polonyalı, Osmanlı Ordusu'ndan kaçarak Avusturyalılar'a sığındı. Kokuya dayanamayan bu zat, yanan çuvallardan bir kısmını kurtarmayı başardı ve bu başarısının karşılığında kalan kahve çuvallarının kendisine verilmesini sağladı. Paris'te "Türk şarabı" olarak ünlenen kahveyi Fransızlar'a tanıtan ise bir Osmanlı elçisidir. XIV. Louis devrinde götürdüğü çuvallar dolusu kahveyi, "boğazında kahveyle ölenlerin cennete gideceğini" söyleyerek pazarlayan elçi, böylece Fransız sarayını da tiryakiler arasına katmayı başardı. İngiliz elçisinin ülkesine dönerken yanında götürdüğü kahve, henüz cezvede pişirip tiryakilik yaratmadan önce, ilaç olarak eczanelerde satıldı...
Kahvenin Öyküsü, Taha Toros tarafından ele alınmış..
Türk Kahvesi, atasözlerimizden, kız isteme merasimlerine kadar geleneklerimizin içinde yer almıştır.
Bizim ofisimiz için de kaçınılmaz içeceklerden biri olan Türk Kahvesi, özel olarak üretilmiş fincanlar ve fincan kapları ile içilmekte, kahve zevkimize ayrıca bir görsellik katmakta, güne iyi başlamımızı sağlamaktadır.

Brokoli Kızartması

Evde çokta rağbet görmeyen Brokolileri bir de bu yöntemle pişireyim istedim. Önce endişelerim vardı. Ama Gökçe ve Göktürk'ten 10 üzerinden 9 gibi bir not alınca, daha sık pişirmeye karar verdim.

Malzemeler:
1 paket brokoli
2 adet yumurta
1 kase galeta unu
kızartmak için sıvı yağ
1 kase sarımsaklı yoğurt
tuz

Brokolileri çok fazla bölmeden buharda, yumuşayıncaya kadar pişirelim. Üstlerine istediğimiz kadar tuz serpelim. Galeta ununa ve iyice çırptığımız yumurtaya bulayarak, kızgın yağda (biraz derin bir kapta) brokolileri çok dağıtmadan kızartalım. Soğuduktan sonra hazırladığımız sarımsaklı yoğurt ile servis yapalım. (Brokoliler kesinlikle yağlı olmuyor. Oldukça hafif ve lezzetli pişiyor)

Afiyet olsun.

Yeni Yıl Salatası


Malzemeler:
1 adet orta boy kırmızı lahana
3 adet havuç
2 adet turp
tuz
limon
zeytinyağı
Kırmızı lahanayı keskin bir bıçakla ince ince doğrayalım. Tuz ve bir miktar limonla iyice ovalım. (ovma esnasında eldiven kullanmak yerinde olur.)
Havuç ve turpları da rendeleyelim. Zeytinyağı, tuz ve limon ile sos hazırlayalım. Servis tabağına düzgünce yaydığımız malzemelerin üstüne sosumuzu gezdirelim.
Afiyet olsun.

5 Aralık 2008 Cuma

4 Aralık 2008 Perşembe

Mantarlı Pide

Bu malzemeyle yiyemeyeceğimiz kadar çok pidemiz oldu. Kalabalık değilseniz yarım ölçü yapmanızı öneririm.


Malzemeler :
1 kg. un
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket yaş maya
aldığı kadar ılık su

İç malzeme;
1 kg. mantar
2 adet domates
tuz, karabiber, kırmızı pul biber
sıvı yağ
İsteğe göre bir kısmı sucuklu-kaşarlı yapılabilir.

Üzerine;
kaşar peyniri rendesi

Üzerine sürmek için;
tereyağı

Yapılışı :
Un yoğurma kabına alınarak ortası havuz gibi açılır. Toz şeker ve tuz eklenir. Yaş maya unun ortasına alınarak aldığı kadar ılık suyla yumuşak bir hamur hazırlanır, 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır.
Mantarlar yıkanıp, dörde bölünür. Sıvı yağda suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur. Küp doğranmış domates eklenip, bir süre daha pişirilir. Tuzu ve baharatları ayarlanıp soğumaya bırakılır.
Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar kopartılıp, unlanmış zeminde oval şekilde açılır. Kenarları hafifçe içe katlanır. Hazırlanan pidenin üzerine mantarlı harçtan yerleştirilir. Üzerine kaşar rendesi serpilerek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Fırından çıkınca yanlarına tereyağı sürülerek, sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

2 Aralık 2008 Salı

Mısır Pilavı

Malzemeler:
2 adet havuç
1,5 su bardağı prinç
4 Yemekkaşığı tereyağı
3-4 yemekkaşığı bezelye (konserve)
1 kutu mısır
tuz

Eritilen tereyağında, uzun uzun rendelediğimiz havuçları hafifçe kavuralım. Daha Sonra yıkanıp bir süre suda beklettiğimiz pirinçleri ilave edelim. Suyu ilave etmeden önce bezelyeleri de ekleyerek pirinçlerle karıştıralım. Prinçlerin üstü hafif örtülünceye kadar suyunu ilave edip tuzunu da ayarladıktan sonra kısık ateşte pişirelim. Ortası çukur bir kaba mısırları yayalım. Üstüne demlenen pilavı döküp hafifçe bastıralım. Ters çevirerek servis tabağına alıp, sıcak olarak servis yapalım.
Afiyet olsun.

Milanez Soslu Spagetti


Malzemeler:
1 Paket çubuk makarna
1 çay bardağı sıvı yağ
150 gr. dana jambon
3 adet domates
300-400 gr. dilimlenmiş mantar
2 yemekkaşığı tereyağı
Maydanoz
Tuz, karabiber
(4 kişilik bir aile içindir. Malzemeler yarı yarıya azaltılabilir. Ancak sosun bol olmasında fayda var.)
Tuzlu suda haşlanan makarnalar, süzüldükten sonra 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ile karıştırılır. Diger taraftan sıvıyağda mantarlar suyunu çekinceye kadar kavrulur. Julyen tarzı kesilen jambonlar mantarlar ile şöyle bir çevrilir. Kabukları soyulup küp küp kesilmiş domatesler karışıma ilave edilir. Tuzu ayarlanır. Güzelce karıştırıldıktan sonra tencerenin altı kısılır ve domateslerin iyice pişmesi sağlanır. Sosun altı kapatıldıktan sonra 1 çay kaşığı karabiber ve ince ince doğranmış maydanozu eklenir. Servis tabağına alınan makarnanın ortası hafifçe açılarak, sos tabağın ortasına dökülür.
Afiyet olsun.