Papaz Yahnisi

Malzemeler:
1 kg. dana kuşbaşı
20-25 adet arpacık soğan
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı un
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tane karabiber
tuz
Kuşbaşı etler tencerede kısık ateşle suyu çekene dek pişirilir. Ocak kapatılmadan önce tuzu ilave edilir. Başka bir tencerede sıvı yağa, soyulmuş ve yıkanmış bütün soğanlar, yine kısık ateşte pembeleştirilir. Un ve karabiber konarak birkaç kez de öyle karıştırılır. Eti, salçası ve sirkesi eklenir, üstünü az geçecek kadar sıcak su ilave edilir. Et iyice yumuşayıp, suyu kıvamlı oluncaya kadar pişirilir. Tuzu arzuya göre ilave edilebilir.

Afiyet olsun.

Havuçlu Kek

Malzemeler :

3 adet yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

1 su bardağından 2 parmak eksik sıvıyağ

2 su bardağı rendelenmiş havuç

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı iri kıyılmış ceviz

½ tatlı kaşığı tarçın

1 çay bardağı damla çikolata

1 portakal kabuğunun rendesi

2 su bardağı un

Yapılışı :

Yumurta ve toz şeker iyice çırpılır. Sıvıyağ, vanilya tarçın, portakal kabuğu rendesi ve havuç rendesi eklenip çırpılır. Ceviz ilave edilir. Un ve kabartma tozu birlikte elenerek malzemelere eklenir. İyice karıştırdıktan sonra damla çikolatalar eklenip tahta kaşık ile karıştırılır. Hazırlanan hamur kek yağlanmış kek kalıbına boşaltılır. 180 derece fırında batırılan kürdan temiz çıkıncaya kadar (40-45 dakika) pişirilir.Kek soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri elenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Vişne Marmelatlı Kurabiye

Malzemeler :
250 gr. un
140 gr. Margarin
70 gr. Pudra şekeri
2 yumurta sarısı
1 paket vanilya

Üzerine :
Toz şeker
Vişne marmelatı

Yapılışı :
Hamur malzemeleri karıştırılıp yoğurulur. Hamurdan cevizden daha küçük parçalar kopartılıp yuvarlanır. Önce yumurta akına batırılıp sonra toz şekere bulanır. Ortalarından çay kaşığı yardımıyla hamur alınarak çukurlaşması sağlanır. Kurabiyeler üzeri beyaz kalacak şekilde pişirilir. (Benimkiler biraz fazla pembeleşti ama tadı nefisti.) Pişen kurabiyelerin çukur kısımlarına marmelat yerleştirilir.

Afiyet olsun.

Birsel usulü Güveçte Tavuklu Mantar

Güveçte Tavuklu Mantar

Malzemeler :
½ kg. mantar
½ kg tavuk kuşbaşı
2 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı miktarı ayarlanabilir.)
Kaşar peyniri rendesi

Yapılışı :
Temizlenip yıkanan mantarlar limonlu ve tuzlu suda biraz haşlanır. Kuşbaşı tavuk, tereyağı ile kavrulur. Suyu süzülen mantar da tavuklara ilave edilip bir süre daha kavrulur, tuzu damak tadına göre ayarlanır. Güveç kaplarına paylaştırılıp 1-2 kaşık sıcak su ilave edilir. Üzerine kaşar rendesi serpilir. Kaşarlar eriyip kızarıncaya kadar fırında pişirilir.

Afiyet olsun

Gizli Kebap

Gizli Kebap (4 kişilik)

Malzemeler :
4 adet patlıcan
250 gr. Kuzu kuşbaşı
1 adet kuru soğan
2 adet domates
2 adet çarliston biber
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı margarin
2 çay kaşığı tuz
yeterli miktarda su
yeterli miktarda sıvı yağ
1 fincan rendelenmiş kaşar

Beyaz sos malzemeleri :
1 yemek kaşığı margarin
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt

Yapılışı :
Patlıcanların uç ve dip kısımları hafifçe kesilir. Alacalı olarak soyulduktan sonra sıvı yağda kızartılıp kağıt havlu üzerine alınır.
Tencereye margarin konulup yemeklik doğranmış soğanlar pembeleştirilir. Et ilave edilerek iyice kavrulur. Kabukları soyulup doğranmış domatesler ilave edilir. Domatesler eriyince salça, karabiber ve tuz eklenerek karıştırılır. Suyu eklenip etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra etler süzülür, suyu dökülmez.Patlıcanların ortasına etler doldurulur.
Beyaz sos :
Çukur bir tavaya margarin ve un konularak un rengi değişinceye kadar kavrulur. Süt ilave edilerek muhallebi kıvamında pişirilir. Daha sonra etlerin üzerini kapatacak şekilde bu sostan dökülür. Yemeğin suyundan bir kaşık alınıp beyaz sosun üzerine gezdirilir. Üzerine kaşar rendesi serpilir. Etin suyu da tepsiye dökülür ve kaşar eriyip kızarıncaya kadar fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

Özel Soslu Makarna

İstediğiniz şekilde makarnayı (tercihen burgu veya kelebek) haşladıktan sonra, suyunu süzerek soğumaya bırakalım. Bu arada iki baş soğanı küp şeklinde doğrayıp, çok az sıvı yağ ile pembeleştirelim. Yeterli miktarda kıymamızı ilave ederek, kıymalar suyunu çekinceye kadar kavuralım. İstenilen miktarda salça ekleyelim. 3-4 adet rendelenmiş havucu da bu harcımıza katarak kavuralım. Damak tadına göre tuzunu ayarlayıp, bir çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı nane ile harmanlayalım. Sosumuzu soğumaya bırakalım.

Bir taraftan hazırladığımız sarımsaklı yoğurt ve iki yemek kaşığı mayonezi karıştıralım. Yoğurdumuzun içine haşladığımız makarnamızı ilave edip, servis tabağımıza alalım. Sosumuzu da makarnamızın üzerine dengeli bir şekilde dökelim. Arzuya göre sade, ama tercihen maydanoz ile süsleyerek, servis yapalım.

(Pişirenin notu: Özellikle çocuklar tarafından oldukça sevilecektir.)

Afiyet olsun.

Patates Sufle

Sevgili Dostlar, özellikle kısıtlı zamanı olanlar için kolay ama leziz bir tarif.

6-7 adet orta boy patates haşlanarak kabukları soyulur, sıcak halde bir çatal yardımıyla ile ezilir. İçine 1-2 yemek kaşığı tereyağı, istenildiği kadar rendelenmiş kaşar ilave edilir, damak tadına göre tuzu ayarlanarak harmanlanır. Altını azıcık elimizle ıslattığımız borcama yayılır. Bir taraftan, yine kendi isteğimize göre birkaç parça tavuk göğsü haşlanır, beşamel sosumuz da muhallebi kıvamında hazırlanır. Beşamel sosu için ben ölçü kullanmıyorum. Anneannemin bir sözü vardı: Kızım koyu olursa süt, sulu olursa un katarsın olur biter derdi. :)) Aynen bu tarifi kullanıyorum. Ne hikmetse herseferinde de işe yarıyor.

(Ama siz yinede 2 yemek kaşığı tereyağında, 2 yemek kaşığı unu hafif sararıncaya kadar kavurun, 2 bardak süt ilave edin. Sürekli karıştırarak, tuzunu da ekleyerek, muhallebi kıvama gelinceye kadar pişirin.)

Haşlanan tavuklar didiklenir. Sıcak haldeki beşamel sos ile harmanlanıp, patateslerin üzerine yayılır. Üzerine bolca kaşar peyniri rendesi serpilerek, önceden ısıtılmış fırında kaşarlar eriyip kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Üzümlü kurabiye

Üzümlü Kurabiye

Malzemeler:

1 paket oda sıcaklığında margarin

10 yemek kaşığı toz şeker

2 yumurta (1 tanesinin sarısı üstü için ayrılır)

1 fiske tuz

Portakal kabuğu rendesi

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

2 avuç kuru üzüm

Yapılışı:

Bütün malzemeler karıştırılıp hamur yapılır. Ele yapışmayan, kolay şekil verilebilen bir hamur olacak. Hamurdan kalın çubuklar yapılır. Çubuklara elle bastırılıp biraz yassı hale getirilir. Bıçakla verev şekilde kesilir. (baklava dilimi gibi) Üzerine yumurta sarısı sürülür. Çatalla üzerine çizgiler yapılır. 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Profiterol

Malzemeler :

Hamuru için
2 su bardağı su
100gr margarin
4 yumurta
1.5 su bardağı un

İç krema için

3 yemek kaşığı un
¾ su bardağı şeker
1 yumurta
2.5 su bardağı süt
1 poşet krem şanti
Krem şantiyi hazırlamak için 1 su bardağı süt

Üst kreması için :

80gr bitter çikolata
100 ml süt kreması
İsterseniz hazır çikolatalı sos dökebilirsiniz.

Yapılışı :

Yağ ve su ocağa konulup, kaynatılır. Kaynar halde iken un bir seferde boşaltılır. 4-5 dakika karıştırılarak pişirilir. Soğumaya bırakılır. Bu arada iç krema malzemeleri karıştırılıp pişirilir. Soğumaya bırakılır. Ayrı bir kapta krem şanti sütle çırpılır. Soğuyan iç krema ile karıştırılıp tekrar çırpılır. Hazırlanan iç krema dolaba konulur.

Soğuyan hamura yumurtalar tek tek eklenip yoğurulur. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye hamur pompası ile ya da iki tatlı kaşığı yardımı ile yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika kadar pişirilir. Fırını kapattıktan sonra en az yarım saat kapağını açmayın. Soğumasını bekleyin.

Soğuduktan sonra krema pompası ile iç kremasını doldurun. Pompanız yoksa ortalarından kesip içlerini doldurabilirsiniz.


Üst sosu için kremayı ocağa alıp kaynatın. Sonra ince kıyılmış çikolata parçalarını ilave edin ve birlikte biraz pişirin. İsterseniz hazır çikolata sosunu üzerindeki tarife göre hazırlayıp soğuyunca servisten 5 dakika önce profiterollerin üzerine dökebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Sürpriz Patates Salatası

Haşlanmış patateslerin kabuklarını soyup, ezelim. Dere otu, zeytinyağı, limon, tuz ekleyip harmanlayalım. Elimizle çanak şekli verelim. İç harcı için, haşlanmış bezelye ve havuç, kornişon turşu, mayonez ve yoğurdu(arzuya göre sarımsaklı) karıştıralım. Hazırlanan bu malzemeyi patates çanaklarının içine yeterli miktarda yerleştirelim.
Afiyet olsun..