Mantar Mantı

Malzemeler :
2 patek (800-1000 gr) kültür mantarı
2 tane yumurta
2 yemek kaşığı galeta unu
Kızartmak için;
sıvı yağ
Haşlamak için;
su ve 1/4 limonun suyu
Üzerine;
Yoğurt
1-2 diş sarımsak
Salça, pulbiber, tereyağı

Hazırlanışı:

Bir tencere içine mantarları haşlamaya yetecek kadar su ilave edilir. Kaynamaya başladıktan sonra, içine damak tadına göre tuzu atılır, limon suyu ilave edilir. Bütün olarak yıkanan mantarlar, sıcak suda diriliğini yitirinceye kadar (kısa bir süre ) haşlanır. Diğer taraftan yumurta ve galete unu iyice çırpılarak bulamaç kıvamına getirilir. Tencereden çıkartılan mantarlar soğuduktan sonra, bu karışım ile harmanlanır, kızgın yağda kızartılır. Sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Sos için küçük bir tavada eritilen tereyağı kızdırılır, salça ilave edilerek pul bilber ile tatlandırılır. Havlu kağıt üzerine alınan mantarlar, servis tabağına aktarılarak üzerine sarımsaklı yoğurt ve sos eklenir ve servise sunulur.

Afiyet olsun.

Ispanak Borani

Malzemeler:
1 Kg Ispanak
2 adet kuru soğan
Sarımsaklı yoğurt
yarım çaybardağı sıvı yağ
kırmızı toz biber
tuz.

Ayıklayıp, birkaç yıkadığımız ıspanakları, sıcak suda çok fazla diriliğini kaybetmeden haşlayalım. Kevgir yardımı ile bir kaba alalım. Başka bir tencerede küp küp keserek sotelediğimiz soğanlarla, ıspanaklarımızı tuzunu da ayarlayarak kavuralım. Yeterli kıvama geldiğini düşündükten sonra ocağın altını kapatıp soğumaya bırakalım. Hazırladığımız sarımsaklı yoğurt ile soğuyan ıspanaklarımızı harmanlayalım. Servis tabağına aldıktan sonra, kızgın yağda hazırladığımız toz biberli sosumuzu ıspanakların üzerinde gezdirelim.
(Sebzeleri, özellikle elma sirkesinde bekletmekte fayda var.)

Afiyet Olsun.

İştah açan Acıkalı Kanepeler..

Acıka, Kafkaslardan bizlere gelen nefis bir lezzettir. Annem acıka yapmayı büyükannesinden öğrenmiş, ben de annemden öğrendiğim kadarıyla, canımız istediği zaman yaparım. Uzun süre dayanma özelliğine sahip olan acıka kahvaltıların ve 5 çaylarının vazgeçilmezi olarak sofranızda yer alabilir. Sabah evde uyanmakta zorluk çekenler varsa, bir yemek kaşığı tereyağında, bir yemek kaşığı acıkayı bir iki dakika kavurup üstüne iki yumurta kırın, evinize dolan o rayiha, inanın herkesi sofraya toplar :)

Acıka:

1 su bardağı döğülmüş ceviz. (İriliğini kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.)

5-6 çorba kaşığı biber salçası ( domates salçası kullanmamanızı tavsiye ederim.)

4-5 diş sarmısak

1 tatlı kaşığı acı pul biber

1 tatlı kaşığı poy (aktarlarda bulabilirsiniz)

1 tatlı kaşığı kişniş (kişniş olmazsa acıkanız da acıka olmaz )

1/2 tatlı kaşığı reyhan

2 tatlı kaşığı fesleğen

1/2 tatlı kaşığı karabiber

sıvı yağ

Malzemeler güzelce harmanlanır sıvı yağ ve tuz oranı da isteğe göre ayarlanır. Şayet ev yapımı salça kullanıyorsanız tuz miktarına dikkat etmeniz gerekir. Baharatları da damak tadınıza göre ayarlamanız mümkün. Çok acı sevmeyenler yarım tatlı kaşığı pul biber kullanabilirler, ya da miktarı artırabilirler.

Afiyet olsun.

Mercimek Köftesi

Malzemeler:

1 Su bardağı Kırmızı Mercimek 2 Su bardağı köftelik bulgur 2 Yemek kaşığı salça 1 Adet kuru soğan 2 Diş Sarmısak Tuz, Karabiber, Pulbiber, Nane 8-10 Dal taze soğan 1 çay bardağı sıvı yağ. Yarım demet maydanoz

Ayıklayıp, yıkadığımız mercimeği bir tencereye alalım. Üstünü geçecek kadar su koyup haşlayalım. [Kapağını kapalı olan mercimek kolay taşıyor aygazınız batmasın :) Haşlanan mercimeklerimizi suyunu çokta fazla çekmeden kapatalım. Üstüne bulgurumuzu da ilave edip, kapağını sıkıca örterek demlemeye bırakalım. Diğer taraftan ince ince doğradığımız soğanlarımızı yağda soteleyip, ince ince doğradığımız sarımsağımızı ve salçamızı ilave edelim. Kıvamına gelen soğanların altını kapatıp, baharatlarımızı damak zevkimize göre ayarlayalım. Genişçe bir kapta haşladığımız mercimek ve bulgurumuzu iyice karıştıralım ve bu karışıma aynı anda soğanlarımızı da ekleyelim. İnce ince kıydığımız taze soğan ve maydanozlarımızla beraber tekrar nazikçe karıştıralım. Daha sonra şekil vererek servis tabağımıza alalım. Yıkanmış marulla beraber servis yapalım.

Afiyet olsun...