İncirli Kurabiye

Malzemeler :
250 gr. oda sıcaklığında tereyağı
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı pudra şekeri
2 yumurta (birinin akı üzerine sürmek için ayrılır.)
1 paket kabartma tozu
4,5 su bardağı un
12 adet kuru incir
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
1 çay kaşığı tarçın
Üzerine ; Hindistan cevizi
Yapılışı :
İncirler sıcak suda bekletilerek yumuşatılır. İyice kurulanıp, küçük küçük doğranır.
Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ve pudra şekeri mikserle krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Sonra sıvı yağ ve yumurtalar (birinin akı ayrılacak) eklenir. Kabartma tozu ve un ilave edilip yumuşak bir hamur hazırlanır. Gerekiyorsa tekrar un eklenebilir. Hamura incir, ceviz ve tarçın eklenip tekrar yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, yuvarlanır. Önce yumurta akına sonra hindistan cevizine batırılarak, yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Sucuklu Pide

Esra anısına yapılan ye#40 Pastırma/Sucuk etkiniliği için Ninomutfakta arkaşımıza sevgilerimizle beraber gönderiyor, bol tarifli bir etkinlik olmasını diliyoruz.

Malzemeler :

1 su bardağı ılık süt

Yarım su bardağı ılık su

1/2 paket yaş maya (21 gr.)

2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı şeker

1 yumurta (akı içine, sarısı üzerine)

1 yemek kaşığı sıvıyağ

Aldığı kadar un

İç Malzemesi;

2 parmak sucuk

kaşar peyniri

kekik, pulbiber

2 adet domates

2 adet çarliston biber

Yapılışı :Yoğurma kabına, maya, yarım bardak ılık su ve 2 çay kaşığı şeker alınıp, karıştırılır ve 10 dakika bekletilir. Erimiş olan mayanın üzerine, tuz, süt ve yumurta akı konulur. Yumuşak bir hamur elde edene kadar un eklenerek yoğrulur. (Yaklaşık 3 su bardağı kadar). Hamur bir süre dindendirilir. (10-15 dk.) Bu arada iç malzemelerini hazırlayabilirsiniz.

Domateslerin kabukları soyulup, küçük küpler halinde doğranır. Biberler de ince ince doğranır. Sucuklar dilimlenerek; doğranmış domates, biber ve baharatlarla karıştırılır.

Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılır. Her parça 20 cm çapında açılır. Ortasına iç malzemeden yerleştirilip, iki kenar ortaya doğru kapatılarak pide şekli verilir. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Tepside 30-40 dakika kadar mayalanması için bekletilir. Yumurta sarısı 1 yemek kaşığı sıvıyağ ile çırpılıp, fırça ile pidelerin kenarlarına sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafifçe pembeleşene kadar pişirin. Fırından çıkarınca üzerine bir bez örtülüp, 5-10 dakika dinlendirilip, servis yapılır.

Not : istediğiniz iç malzemeyi kullanabilisiniz

Afiyet olsun.

Buyrun Türk Kahvesi'ne

Kahve, henüz dünyada adı ve tadı bilinmezken, iki ak arap tarafından gizlice İstanbul'a getirildi. Ne var ki, saray ve şeriat erkanı, Osmanlı'nın yeni tanıştığı bu tada şiddetle karşı çıktılar. Hem satanlar hem pişirenler hem de içenler ağır cezalara çarptırıldı. Kahvehaneler basıldı, yerle bir edildi. Kahve içen erkeğin karısının boş düşeceğine dair ilginç fetvalar verildi. Bütün bu ağır yaptırımlara rağmen, "zafer" tiryakilerin oldu: Sonunda, kahve beşeri bir ihtiyaç olarak kabul edilip, "yasallaştı". Avrupa'nın kahveyle tanışmasının ilginç öyküsünün kahramanı da Türkler'dir. Osmanlı Ordusu tiryakisi olduğu kahveyi seferlere bile götürürdü. Bozgunla sonuçlanan II. Viyana Kuşatması'nda askerler yükte ağır malzemelerini bırakıp ricat ederken, unutulanlar arasında kahve çuvalları da vardı. Avusturyalılar kahve çuvallarını Osmanlılar'ın geride bıraktıkları develerin yemleri sandılar. Develeri kesip Tuna Nehri'ne atarken, "yemleri"ni de ateşe verdiler. Yanan kahvenin kokusu kilometrelerce uzaklara yayıldı, dumanı gökyüzünü kapladı. Tercüman olarak kullanılan kahve tiryakisi bir Polonyalı, Osmanlı Ordusu'ndan kaçarak Avusturyalılar'a sığındı. Kokuya dayanamayan bu zat, yanan çuvallardan bir kısmını kurtarmayı başardı ve bu başarısının karşılığında kalan kahve çuvallarının kendisine verilmesini sağladı. Paris'te "Türk şarabı" olarak ünlenen kahveyi Fransızlar'a tanıtan ise bir Osmanlı elçisidir. XIV. Louis devrinde götürdüğü çuvallar dolusu kahveyi, "boğazında kahveyle ölenlerin cennete gideceğini" söyleyerek pazarlayan elçi, böylece Fransız sarayını da tiryakiler arasına katmayı başardı. İngiliz elçisinin ülkesine dönerken yanında götürdüğü kahve, henüz cezvede pişirip tiryakilik yaratmadan önce, ilaç olarak eczanelerde satıldı...
Kahvenin Öyküsü, Taha Toros tarafından ele alınmış..
Türk Kahvesi, atasözlerimizden, kız isteme merasimlerine kadar geleneklerimizin içinde yer almıştır.
Bizim ofisimiz için de kaçınılmaz içeceklerden biri olan Türk Kahvesi, özel olarak üretilmiş fincanlar ve fincan kapları ile içilmekte, kahve zevkimize ayrıca bir görsellik katmakta, güne iyi başlamımızı sağlamaktadır.

Brokoli Kızartması

Evde çokta rağbet görmeyen Brokolileri bir de bu yöntemle pişireyim istedim. Önce endişelerim vardı. Ama Gökçe ve Göktürk'ten 10 üzerinden 9 gibi bir not alınca, daha sık pişirmeye karar verdim.

Malzemeler:
1 paket brokoli
2 adet yumurta
1 kase galeta unu
kızartmak için sıvı yağ
1 kase sarımsaklı yoğurt
tuz

Brokolileri çok fazla bölmeden buharda, yumuşayıncaya kadar pişirelim. Üstlerine istediğimiz kadar tuz serpelim. Galeta ununa ve iyice çırptığımız yumurtaya bulayarak, kızgın yağda (biraz derin bir kapta) brokolileri çok dağıtmadan kızartalım. Soğuduktan sonra hazırladığımız sarımsaklı yoğurt ile servis yapalım. (Brokoliler kesinlikle yağlı olmuyor. Oldukça hafif ve lezzetli pişiyor)

Afiyet olsun.

Yeni Yıl Salatası

Malzemeler:

1 adet orta boy kırmızı lahana

3 adet havuç

2 adet turp

tuz

limon

zeytinyağı

Kırmızı lahanayı keskin bir bıçakla ince ince doğrayalım. Tuz ve bir miktar limonla iyice ovalım. (ovma esnasında eldiven kullanmak yerinde olur.)

Havuç ve turpları da rendeleyelim. Zeytinyağı, tuz ve limon ile sos hazırlayalım. Servis tabağına düzgünce yaydığımız malzemelerin üstüne sosumuzu gezdirelim.

Afiyet olsun.

Bayram

Mantarlı Pide

Bu malzemeyle yiyemeyeceğimiz kadar çok pidemiz oldu. Kalabalık değilseniz yarım ölçü yapmanızı öneririm.

Malzemeler :
1 kg. un
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket yaş maya
aldığı kadar ılık su

İç malzeme;
1 kg. mantar
2 adet domates
tuz, karabiber, kırmızı pul biber
sıvı yağ
İsteğe göre bir kısmı sucuklu-kaşarlı yapılabilir.

Üzerine;
kaşar peyniri rendesi

Üzerine sürmek için;
tereyağı

Yapılışı :
Un yoğurma kabına alınarak ortası havuz gibi açılır. Toz şeker ve tuz eklenir. Yaş maya unun ortasına alınarak aldığı kadar ılık suyla yumuşak bir hamur hazırlanır, 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır.
Mantarlar yıkanıp, dörde bölünür. Sıvı yağda suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur. Küp doğranmış domates eklenip, bir süre daha pişirilir. Tuzu ve baharatları ayarlanıp soğumaya bırakılır.
Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar kopartılıp, unlanmış zeminde oval şekilde açılır. Kenarları hafifçe içe katlanır. Hazırlanan pidenin üzerine mantarlı harçtan yerleştirilir. Üzerine kaşar rendesi serpilerek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Fırından çıkınca yanlarına tereyağı sürülerek, sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mısır Pilavı

Malzemeler:
2 adet havuç
1,5 su bardağı prinç
4 Yemekkaşığı tereyağı
3-4 yemekkaşığı bezelye (konserve)
1 kutu mısır
tuz

Eritilen tereyağında, uzun uzun rendelediğimiz havuçları hafifçe kavuralım. Daha Sonra yıkanıp bir süre suda beklettiğimiz pirinçleri ilave edelim. Suyu ilave etmeden önce bezelyeleri de ekleyerek pirinçlerle karıştıralım. Prinçlerin üstü hafif örtülünceye kadar suyunu ilave edip tuzunu da ayarladıktan sonra kısık ateşte pişirelim. Ortası çukur bir kaba mısırları yayalım. Üstüne demlenen pilavı döküp hafifçe bastıralım. Ters çevirerek servis tabağına alıp, sıcak olarak servis yapalım.
Afiyet olsun.

Milanez Soslu Spagetti

Malzemeler:

1 Paket çubuk makarna

1 çay bardağı sıvı yağ

150 gr. dana jambon

3 adet domates

300-400 gr. dilimlenmiş mantar

2 yemekkaşığı tereyağı

Maydanoz

Tuz, karabiber

(4 kişilik bir aile içindir. Malzemeler yarı yarıya azaltılabilir. Ancak sosun bol olmasında fayda var.)

Tuzlu suda haşlanan makarnalar, süzüldükten sonra 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ile karıştırılır. Diger taraftan sıvıyağda mantarlar suyunu çekinceye kadar kavrulur. Julyen tarzı kesilen jambonlar mantarlar ile şöyle bir çevrilir. Kabukları soyulup küp küp kesilmiş domatesler karışıma ilave edilir. Tuzu ayarlanır. Güzelce karıştırıldıktan sonra tencerenin altı kısılır ve domateslerin iyice pişmesi sağlanır. Sosun altı kapatıldıktan sonra 1 çay kaşığı karabiber ve ince ince doğranmış maydanozu eklenir. Servis tabağına alınan makarnanın ortası hafifçe açılarak, sos tabağın ortasına dökülür.

Afiyet olsun.

Pastırmalı Pide (P.D.Ç.S.E. 30)

Pidelerimizi çay sofralarına eşlik etmesi için P.D.Ç.S.E. 30 evsahibesi susamçörekotu arkadaşımıza sevgilerimle beraber gönderiyor ve kendisine kolaylıklar diliyorum.

Malzemeler : (7-8 adet pide için)
42 gr. yaş maya
1 çorba kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar ılık su
1 çay bardağı süt
1 kg. un
İçi için;
250 gr. dilimlenmiş pastırma
1,5 su bardağı rendelenmiş
kaşar peyniri
7-8 yumurta
Üzerine;
2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
Yapılışı :
Yoğurma kabına maya, toz şeker, tuz 1 çay bardağı ılık su alınır. Üzerine azar azar süt ve un eklenir. Arasıra un ve ılık su eklenerek yumuşak bir hamur yoğrulur. Üzeri streç filmle kapatılıp, bir bez örtülür ve 35-40 dk. dinlendirilir. Hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar kopartılır. Her bir parça unlanmış zeminde tekrar yoğrulur. Hamurların yarısına isteğe göre yuvarlak, yarısına kayık şekli verilir. Kayık hamurların uçları birleştirilip büzülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında hamurlar kabarana kadar tutulur. Fırından alınıp içlerine pastırma ve kaşar peyniri paylaştırılır. Her bir pidenin üzerine 1'er adet yumurta kırılır. Tekrar fırına verilerek pidelerin üzeri kızarana kadar pişirilir. Üzerlerine tereyağı sürülüp sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.

Ispanaklı Börek

Malzemeler :
5 adet yufka
3 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
İçine ;
2 adet kuru soğan
yarım çay bardağı sıvı yağ
500 gr. ıspanak
150 gr. beyaz peynir
tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Yapılışı :
Soğanlar yemeklik doğranıp, sıvı yağda pembeleşinceye kadar sotelenir. Yıkanıp doğranmış ıspanaklar da eklenerek soğanla beraber kavrulur. Tuzu ve baharatları da ayarlanır. Soğuduktan sonra beyaz peynir eklenir. Başka bir yerde iki adet yumurta, sıvı yağ, süt ve yoğurt çırpılır. Yufka ortadan ikiye kesilir . Hazırlanan sostan fırça yardımı ile yarım yufkaya sürülür ve yufkanın üstüne ıspanaklı harç eşit ve yeterli miktarda dökülür, yuvarlak şekilde sarılırak tepsinin ortasına yerleştirilir. Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanıp, ilk yufkanın etrafına dolayarak yerleştirilir. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülüp, önceden ısıtılmış 200 derece fırında üstü kızarıncaya kadar pişirilir.
Afiyet olsun.

Patates Salatası

Malzemeler:

5-6 adet haşlanmış patates

2 adet orta boy domates

2 adet salata

nane

karabiber

pul biber

sıvı yağ

limon

Maydanoz, dereotu

Haşlanan patatesler, iki adet domates ve salata kabukları soyulduktan sonra küp küp kesilir. 1 tatlı kaşığı pul biber, nane, yarım tatlı kaşığı karabiber, yarım çay bardağı yağ ve bir limonun suyu ilave edilerek tuzu da ayarlanır. Birkaç dal maydanoz ve dereotu da ince ince kesilerek salataya eklenir ve beraber harmanlanarak servis tabağına alınır.

Afiyet olsun.

Çocuklar bu menüye asla hayır diyemeyecek :))

Anne tavuk, iki civcivin kümesten kaybolduğunu farkettiğinde ne yazık çok geç olmuştu. İki yaramaz çoktan kümesten uzaklaşmış, maceralı bir yolculuğa çıkmışlardı. Dağ bayır aşmışlar, dere tepe dolaşmışlar, çayır çimen gezmişler en sonunda makarna tarlasında kendilerini bulmuşladı.
Evet yaklaşık 10 yıl önce bu civcivli tabağı Gökçe Nur ile Göktürk'e hazırladığımda böyle bir hikaye de uydurmuştum. Onların çok hoşuna gitmiş, birazda vahşi bir duyguyla civcivi afiyetle yemişlerdi :) Çocukların asla hayır diyemeyeceği bu civcivleri sizlerle de paylaşmak istedim.
Civcivleri nasıl mı hazırlıyoruz?

Önce 4-5 adet patatesi haşlayalım. (Yapacağınız civciv sayısına göre artırabilirsiniz.) Kabuklarını soyduktan sonra çatal yardımı ile iyice ezelim. Bu işlem esnasında istediğiniz ölçüde tereyağı ilave edebilir, besin değerini arttırabilirsiniz. Koyu bir püre haline gelen patatesleri kısa bir süre buzdolabında bekletelim ki, içine koyduğumuz yağ ile beraber biraz katılaşsın. Daha sonra yumurta şeklini verdiğimiz gövdeyi oluşturalım. Buna yarısı kadar yuvarlak bir baş ekleyelim. Kuş üzümlerinden göz, havuçtan minik bir gaga ve kuyruk yapalım. Zaten gerisi sizin hayal dünyanıza kalmış. Öyleki domatesin kabuğunu uzun şerit halinde kesip, civcivinize papyon bile yapabilirsiniz.

Haydi minikler afiyet olsun.

Öğrenci İşi Ton Balıklı Makarna

Yedi Tepe Üniversitesi Mühendislik Fakültesinde öğrenci olan yeğenim Safa, bu hafta sonu bize öğrenci işi makarna yaptı. Öğrenci işi olması sizi yanıltmasın beklentilerimizin çok çok üstünde bir lezzetle karşılaştık. Bu öyle sıradan bir makarna değildi. Hazırlama aşaması da çok keyifliydi doğrusu. Safa'ya özel sos ile beraber servis edilen bu muhteşem makarnanın tarifi :

Malzemeler:

1 Paket Makarna

2 Kutu Ton balığı

3 Adet orta boy domates

3 Diş sarımsak

1 Adet orta boy soğan

Birkaç sap dereotu

Tuz

1 çay bardağı sıvı yağ

İnce ince doğranılan sarımsaklar, 1 çay bardağı sıvı yağ ile renkleri hafif pembeleşinceye kadar sotelenir. Küp küp kesilmiş soğanlar da sarımsaklara ilave edilerek kavrulur. Rendelediğimiz domatesler bu karışımla beraber bir güzel pişirilir. Kıvamını alan domateslere ton balığı dökülerek bir süre de bu şekilde pişirilir. Haşlanıp süzülen makarnalar ile sos yavaş yavaş harmanlanır. Servis tabağına alındıktan sonra üstüne dereotu, en üstüne de bolca kaşar serpilir.

Öğrenci işi makarna afiyetle yenirrr.... :)

Ekmek Tatlısı (P.D.Ç.S.E. 30)

Ekmek görünümündeki bu tatlıları P.D.Ç.S.E. 30 evsahibesi susamçörekotu arkadaşımıza sevgilerimle beraber gönderiyor ve kendisine kolaylıklar diliyorum.

Ekmek Tatlısı

Malzemeler :

2 adet yumurta

200 gr. eritilip soğutulmuş margarin

1 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Aldığı kadar un

Üzerine;

irmik

Şurubu için :

3 su bardağı şeker

3 su bardağı su

2-3 damla limon suyu

Yapılışı :

3 su bardağı toz şeker ve 3 su bardağı su bir tencereye alınarak 10 dakika kaynatılır. 1-2 damla limon suyu eklenip ocak kapatılır. Şurup soğumaya bırakılır.Yumurta, toz şeker, eritilmiş margarin ve sıvı yağ çırpılır. Un, kabartma tozu ve vanilya birlikte elenerek yoğurma kabına eklenir. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak ekmek şekli verilir. İrmiğe batırılıp tepsiye yerleştirilir. Üzerine bıçakla boyuna bir çizik yapılır. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından alınca üzerine soğuk şurup gezdirilir.

Afiyet olsun.

Yalancı Su Böreği

Bu Börekleri P.D.Ç.S.E. 30(Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği ) için susamçörekotu arkadaşımıza sevgilerimle beraber gönderiyor, daveti için kendisine çok teşekkür ediyorum.
Malzemeler:

6 tane yufka

3 su bardagi süt

1 cay bardagi sivi yag

1 paket kabartma tozu

3 yumurta

1 tane de üzerine

beyaz peynir

maydonoz

çörekotu

Yapılışı :
Yumurta, süt, sıvıyağ ve su derin bir kapta iyice karıştırılır. Yağlanan büyük boy fırın tepsisine bir yufka serilir. Taşan kenarları kopartılır, geniş rulolar halinde sarılır ve sütlü karışıma batırılarak tepsiye yerleştirilir. Başka bir yufka rulo halinde sarılıp 7-8cm'lik parçalar halinde kopartılarak hazırlanan sütlü karışıma batırılır ve yanyana tepsiye dizilir. Diğer bir yufka ile daha aynı işlem tekrar edilir. İç malzemesi yufka rulolarının üzerine yayılır. 2 Yufka yine parça parça kopartılarak sütlü karışıma batırılıp iç malzemesinin üzerine dizilir.Kalan son yufka da en üste kapatılır. Kenarlarında kalan fazlalıklar alta kıvrılır. Artan sütlü karışım böreğin üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun.

Zebra Kurabiye

Malzemeler :

3 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı sıvı yağ1 paket bitter çikolata (80gr.)

3,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2 yemek kaşığı kakao

Üzerine;

pudra şekeri,

fındık

Yapılışı :

Çikolata benmari yöntemiyle eritilir. Şeker, yumurta, kakao ve sıvı yağ mikserle şeker eriyinceye kadar çırpılır. Ilınan çikolata kakaolu karışıma eklenir. Un, kabartma tozu ve vanilya ilave edilip, hamur yoğrulur. Hazırlanan hamur buzdolabında 1 saat dinlendirilir. Daha sonra hamurdan küçük parçalar kopartılarak, yuvarlanır. Pudra şekerine bulanıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir ve üzerlerine birer fındık yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında (yaklaşık 15 dakika ) üstleri hafif çatlayıncaya kadar pişirilir. Soğuyunca servis yapılır.

Afiyet olsun.

Hindistan Cevizli Şekerpare

Bu nefis tatlıları P.D.Ç.S.E. 30(Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği ) için susamçörekotu arkadaşımıza sevgilerimle beraber gönderiyor, daveti için kendisine çok teşekkür ediyorum.

Malzemeler :

150 gr. oda sıcaklığında tereyağı

1 su bardağı pudra şekeri

3 adet yumurta

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 su bardağı hindistan cevizi

4 su bardağı un

Şerbeti ;

4 su bardağı toz şeker

4 su bardağı su

birkaç damla limon suyu

Üstüne ;

yumurta sarısı, fındık

Yapılışı :

Bir tencerede toz şeker ve su 10 dakika kaynatılır, birkaç damla limon suyu damlatılarak, ocak kapatılır.Tereyağı ve pudra şekeri krema haline gelinceye kadar çırpılır. Diğer malzemeler eklenerek iyice yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, yuvarlanır. Yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp, bütün fındık yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz sıcak şerbet üzerine gezdirilir. (İkisi de sıcak olacak.)

Afiyet olsun.

Fırında karnıbahar graten

Vejeteryanlar için çok lezzetli bir tarif.
Malzemeler:
1 Adet orta boy karnıbahar
2 adet kuru soğan
yarım su bardağı un
2 su bardağı süt
1-2 yemek kaşığı katı yağ (tercihen tereyağı)
Rendelenmiş kaşar
1-2 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı sıvı yağ
kekik

Yıkayıp çiçek çiçek ayırdığımız karnıbaharları, küp küp sotelenip salça ilave edilmiş soğanlar ile kısık ateşte kavuralım. Karnıbaharlar kendi buharı ile yavaş yavaş yumuşamaya başlayınca, çok az su da biz ilave edelim. Tuzunu da ayarlayarak pişmeye bırakalım. Başka bir yerde eritilen tereyağına unu katarak kısık ateşte kavuralım. Hafif pembeleşen una, sütü yavaş yavaş dökerek muhallebi kıvamına gelinceye kadar çırpma teli ile karıştıralım. Tuzunu da ayarladıktan sonra, fırın tepsisine alınan karnıbaharların üzerine çok az kekik serperek, beşamel sosu üzerine eşit miktarda dökelim. (Kekik karnıbaharın kendine has kokusunu ortadan kaldırıyor, daha hoş bir tat katıyor). Rendelenmiş kaşar peynirini de ilave ettikten sonra, 200 derecede ısıtılmış fırında beşamel sos rengini alıncaya kadar pişirelim.
Afiyet olsun.

Ispanak Borani

Malzemeler:
1 Kg Ispanak
2 adet kuru soğan
Sarımsaklı yoğurt
yarım çaybardağı sıvı yağ
kırmızı toz biber
tuz.

Ayıklayıp, birkaç yıkadığımız ıspanakları, sıcak suda çok fazla diriliğini kaybetmeden haşlayalım. Kevgir yardımı ile bir kaba alalım. Başka bir tencerede küp küp keserek sotelediğimiz soğanlarla, ıspanaklarımızı tuzunu da ayarlayarak kavuralım. Yeterli kıvama geldiğini düşündükten sonra ocağın altını kapatıp soğumaya bırakalım. Hazırladığımız sarımsaklı yoğurt ile soğuyan ıspanaklarımızı harmanlayalım. Servis tabağına aldıktan sonra, kızgın yağda hazırladığımız toz biberli sosumuzu ıspanakların üzerinde gezdirelim.
(Sebzeleri, özellikle elma sirkesinde bekletmekte fayda var.)

Afiyet Olsun.

Çikolatalı Kurabiye

P.D.Ç.S.E. 29 için Karabiberinmutfagi arkadaşımıza gönderiyor, kendisine kolaylıklar diliyorum.

Malzemeler :
150gr. oda sıcaklığında margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 adet yumurta sarısı
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı toz şeker
4 su bardağı un (ben 3,5 su bardağı kullandım.)
120 gr. bitter çikolata
Yapılışı :
Margarin, sıvı yağ, yumurta, yumurta sarısı, vanilya ve toz şeker mikserin hamur karıştırıcı ucuyla 2-3 dakika çırpılır. Üzerine un ve kabartma tozu elenerek eklenir, 2 dakika daha çırpılır. Hazırlanan hamur sıkma torbasına doldurulur, yağlı kağıt serilmiş tepsiye 5-6 cm. uzunluğunda aralıklı olarak sıkılır. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15-20 dakika, üstü beyaz kalacak şekilde pişirilir. Çikolata benmari yöntemiyle (Kaynar suyun üstüne oturtulmuş, başka bir kapta çikolata eritilir. Çikolatanın olduğu kabın suya değmemesi gerekiyor.) eritilir. Kurabiyelerin düz kısmına eritilmiş çikolata sürülerek 2 kurabiye birbirine yapıştırılır. Birleştirilen kurabiyenin bir ucu eritilmiş çikolataya batırılıp, toz fıstığa ya da fındığa bulanır.

Afiyet olsun.

Kağıt Kebabı

Malzemeler:

3 adet orta boy patates

3 adet havuç

2-3 adet kuru soğan

1 kutu bezelye (konserve olabilir)

yarım kilo kuşbaşı tavuk (tercihinize göre dana da olabilir)

salça

sıvı yağ

kekik

Tuz

1 Çay bardağı sıvı yağ koyduğumuz tencereye, kuru soğanları da küpküp doğradıktan sonra, soteleyelim. Patates ve havuçları da küçük küpler halinde kesip, sotelenmiş soğanlarla kavuralım. Daha sonra tavuk etimizi de ekleyerek tavukların rengi değişinceye kadar kavurmaya devam edelim. 1-2 yemek kaşığı salça ilave ederek, birkaç dakikada bu şekilde kavuralım. En son bezelyeleri koyup 1-2 su bardağı sıcak su da ekleyerek, tenceremizin kapağını kapatıp, kısık ateşte yemeğimizi birkaç dakika daha bırakalım. Tencerenin altını kapatalım. Diğer taraftan yemek tabağının üstünü kapatacak şekilde kare yağlı kağıtlar hazırlayalım. Tabağın üstüne koyduğumuz kağıtlara yemeği sosu ile beraber döküp, kağıtları uçlarından toplayarak alimünyum folyo ile kapatalım. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında, kağıtların içinde yemeğin kaynadığını gördükten sonra 15 dakika kadar daha fırında tutalım. Açtığımız kebapların üstüne kekik serperek servis yapalım.

Afiyet olsun.

Kestaneli Pilav

1 Adet orta boy havucu, rendenin ince tarafı ile uzun uzun rendeleyelim. 1,5 su bardağı pirinci iyice yıkatıp, bir süre suda bekletelim. 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağı tencerede hafif kızdırdıktan sonra havuçları ilave edip soteleyelim. Sudan çıkardığımız pirinçleri de havuçlarla beraber güzelce kavuralım. (Sıvı yağ pirinçlerin renginin parlak olmasını sağlar). Tuzunu ayarladıktan sonra, pirinçlerin üstü örtülünceye kadar sıcak su ilave edip, kısık ateşte pilavın pişmesini bekleyelim. Suyu iyice çekilen pilavın altını kapatalım. Pilava değdirmeden, kağıt havluyu kapağın altına serelim ve pilavı demlenmeye bırakalım. Orta boy kek kalıbının altına, önceden hazırladığımız kestaneleri serelim. Pilavı servise yakın kalıba hafif bastırarak dökelim, büyük bir tabağa ters çevirip alalım. (Aman dikkat çok çabuk dökülüyor, pilav dağılmasın.)
Afiyet olsun.

Türkiye Cumhuriyeti dünya durdukça varolacaktır...

Ey Kahraman Türk Kadını sen yerde sürünmeye değil,

omuzlar üzerinde göklere yükselmeye layıksın.

Parmak Sosis (Göktürk'e özel menü)

Bu da bizim evin delikanlısı Göktürk için özel menü :))

Özel bir tarif yok. Sosisleri ikiye kesin. Kesilen parçanın tam ortasına da üç küçük kesik atın, sıcak suda haşlayın. Kaşar peynirinden küçük parçalara tırnak şekli verin. Patates kızartmasını da parmakların üstüne serpiştirin. Ketçapı da ekledinizmi bakın bakalım evin yaramazlarının yüzü ne şekil alıyor :)))

Karışık Pizza

Malzemeler :

1 su bardağı süt

1 su bardağı zeytinyağı

1,5 su bardağı su

1 paket instant maya

tuz

aldığı kadar un

Üzeri için ;

Sosis , Sucuk, biberli yeşil zeytin, kaşar peyniri, 2-3 yeşil biber, 1 adet kırmızı biber, 1 adet domates

Sos için ; ketçap, bir tutam kekik, 1-2 diş ezilmiş sarımsak, 2 adet domates

Yapılışı :

Un ve instant maya güzelce karıştırılır. Daha sonra sıvı malzemeler eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir. Mayalanması için 1 saat bekletilir.2 adet domates rendelenir; ketçap, ezilmiş sarımsak ve kekik eklenerek karıştırılır. Mayalanan hamur un yardımıyla açılarak tepsiye yerleştirilir. (Bu ölçüyle 3 tane büyük boy yuvarlak borcam tepsisi pizzam oldu.) Hazırlanan sos hamurun üzerine gezdirilir. Dilimlenmiş sosis, sucuk, yeşil zeytin, yeşil ve kırmızı biberler, küp doğranmış bir adet domates pizzanın üzerine dizilir. Önceden ısıtılmış fırında biraz pişirilip, üzerine kaşar rendesi serpilir. Kaşar eriyinceye kadar fırında tutulur.

Afiyet olsun.

Uluslararası Arkadaşlık Ödülü

''Proximidade Award''''Friendship Around The World Award ''''Dünya Çapında Arkadaşlık Ödülü'''ne beni layık gören Birsel ve Uğur Can'a çok teşekkür ediyorum. Ben de bu ödülü sitemizi ziyaret eden herkes için kabul ediyor,
http://emelinmutfagi.blogspot.com/
http://mutfagimabuyrun.blogcu.com/
http://pastaci.blogspot.com/ 'a gönderiyorum.

Derya Kuzusu 3/ÇİN ÇİN ÇİNEKOP

İlk önce büyükçe bir balık tavası almanızı tavsiye ederim. İşinizi oldukça kolaylaştıracak, bir seferde balıkların tamamını kızartmanıza yetecektir.

Temizlenmiş olarak alınan 1 kg. Çinekopu yıkayıp, tuzladıktan sonra hafifçe una bulayarak (ben mısır unu kullandım. Tercih sizin) az yağ döküp önceden kızdırdığımız tavaya dizelim. Orta dereceli ateşte önü ve arkası kızarıncaya kadar pişirip, servis tabağımıza alalım.

Afiyet olsun.

Kendini Pizza gibi gören zavallı KUMPİR :)

P.D.Ç.S.E. ev sahipliği yapan arkadaşım Birsel'e başarılarından dolayı tebrik ediyor ve bu tarifimi gönderiyom.

Malzemeler:

6-7 Adet orta boy patates

4-5 adet sosis

1 çay bardağı konserve bezelye

2-3 adet kornişon turşu

yeşil, siyah zeytin

Rendelenmiş kaşar peyniri

Ketçap, Mayonez

ve sizin arzunuza göre istediğiniz pizza malzemeleri :)

Haşladığımız patatesleri sıcakken çatal yardımı ile ezelim. İçine 2 Yemek kaşığı tereyağı, damak zevkimize göre tuz ve rendelediğimiz kaşardan bir miktar karıştırarak iyice harmanlayalım. Hafifçe ıslattığımız tepsiye patatesleri yayalım. . Başka bir kapta siyah ve yeşil zeytinlerin çekirdeklerini çıkartarak küçük küçük doğrayalım. Diğer malzemeleri de ilave ederek harmanlayıp, patateslerin üstüne eşit miktarda dökelim. Kaşar rendesi serperek, Isıttığımız 200 derecelik fırınımızda kaşarlar erişinceye kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

Sandviç Kurabiye P.D.Ç.S.E. 27

Bu kurabiyelerimiz de P.D.Ç.S.E. 27 için http://annekizmutfaktayiz.blogspot.com arkadaşıma gidiyor.

Malzemeler :
250 gr. Oda sıcaklığında margarin
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 adet yumurta
3 su bardağı un
Üzeri için ;
file şamfıstık, file fındık, nutella, pasta süsü, çekilmiş ceviz, hindistan cevizi
Arasına sürmek için ;
nutella
Yapılışı :
Yoğurma kabına pudra şekeri ve margarin alınarak iyice karıştırılır. Daha sonra yumurta, un, kabartma tozu, ve vanilya eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Hamur 10 dk. Dinlendirilir. Oklava ile 0,5 cm açılıp, kalıpla kesilir. Yağlı kağıt serilen tepsiye kurabiyeler yerleştirilir ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri fazla kızamadan pişirilir. Kurabiyeler soğuduktan sonra kurabiyenin birinin üzerine bıçakla nutella sürülür; diğer kurabiye ile birleştirilir. Üstteki kurabiyeye de tekrar nutella sürerek file fındığa, fıstığa, vb. batırılır.
Afiyet olsun.

Kolay Kumpir ve P.D.Ç.S.E.27

Bu kolay ve lezzetli tafifimi http://annekizmutfaktayiz.blogspot.com/ da devam eden P.D.Ç.S. 27'ye gönderiyor, arkadaşıma kolaylıklar diliyorum.

Malzemeler :

4-5 adet büyük boy patates

1 kase bezelye

1 adet havuç

4-5 adet sosis

7-8 adet kornişon turşu

tereyağı

kaşar peyniri rendesi

ketçap

mayonez

Yapılışı :

Patatesler yıkanıp, kabuklarıya beraber haşlanır. Havuç kazınıp, yıkanarak küp şeklinde doğranır, bezelye ile birlikte haşlamır. Ayrı bir tencerede sosisler de haşlanır ve dilimlenir. Kornişon turşusu küp şeklinde doğranır. Haşlanan patatesler sıcakken kabukları soyularak, çatalla ezilir ve hemen tereyağı ve rendelenmiş kaşar eklenip karıştırılır, servis tabağına yayılır. İsterseniz patatesi küçük çanak şekli vererek de servis tabağına yerleştirebilirsiniz. Sonra üzerine; sosis, bezelye, havuç, kornişon turşu yerleştirilir. ( istediğiniz herhangi bir salata çeşidini de koyabilirsiniz. ) Bol ketçap, mayonez dökülerek sıcak halde seris yapılır. Afiyet olsun.

Derya Kuzusu 2/ Fırında Palapalapalamutt

Malzemeler

3 Adet Palamut

3 adet orta boy domates

2 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı karabiber

tuz

Kabukları soyulan domatesler ve soğanlar minik küpler halinde doğranır ve birlikte karıştırılır. Salça, tuz ve baharatlar ilave edilerek, domatesler ezilmeden harmanlanır. Tepsinin altına yayıldıktan sonra, balıklar üstüne yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180-200 derecelik fırında balıkların üstü pembeleşinceye kadar pişirilir.

Afiyet olsun..

Ayten Usulü Krepli Kebap

http://hobievigardenya70.blogspot.com/ düzenlediği iftar bereketi etkinliğine gönderilmiştir.

MALZEMELER:
3 su bardağı un,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı şeker

2 adet yumurta
süt

300 gr. Kıyma

2 Adet orta boy soğan

1 Yemek kaşığı salça

Yeşil Biber

Karabiber, kekik, nane

Yumurta ve unu derin bir kaba boşaltalım. Kıvamına gelinceye kadar (akıcı) süt ilave edip çırpma teli ile iyice çırpalım. Bir çay bardağına yakın krep hamurundan teflon tavaya alıp, çok az döktüğümüz yağda, arkalı önlü kızartalım. Kalan harcımızı da bu şekilde kızartarak kreplerimizi hazırlayalım.

Diğer taraftan, soğanlarımızı küçük küpler halinde yemeklik doğrayalım. Başka bir yerde çok az yağ ile soteleyelim. Biberleri de ilave edip soğanlarla kavuralım. Salçayı ilave ederek bir iki dakika daha ocakta tutalım. Tuzu, baharatı ayarlayıp ocağın altını kapatalım.

Krepleri küçük bir kaseye alıp içine harcımızı koyalım ve düzgünce katlayalım. Üstüne kaşar peyniri koyup, önceden ısıtılmış fırında kaşarlar eriyinceye kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

Saç Kavurma. (Kadir Abi’nin Special’i)

Katkılarından dolayı Kuzenim Kadir Abiye Teşekkür ediyoruz.

Malzemeler:
Yarım kilo antrikot (kuşbaşı)
1 adet soğan
2 diş sarımsak
3 adet kabuğu soyulmuş domates
6 adet sivri biber
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz, kekik, karabiber

Soğanı ve sarımsağı saç tavada etle beraber harmanlıyoruz. Et suyunu salıncaya kadar soteliyor, küçük küçük doğranan biberleri de tavaya ilave ederek, kapağını kapatıp kısık ateşte on dakika kadar pişiriyoruz. Küp küp doğranan domatesleri de ekleyerek, damak tadımıza göre tuzu ve baharatını ayarlayıp bir süre daha ocakta bırakıyor sonra altını kapatıyoruz.
Afiyet olsun.

Anne Baklavası

Bayramların vazgeçilmezi, olmaz ise olmazı BAKLAVAAA. Manevi değerlerimize sahip çıktığımız bu özel zamanlar olmasa belki çoktan unutulmaya yüz tutacak bu güzelim tatlar.
Her bayram öncesi, baklava pişirme seramonisi yaklaşık bir gün boyunca sürer. Her aileye bir tepsi şekilde düşünülürse, kuzenler de dahil olmak üzere en az on tepsi gerekmektedir. Tarifini en kısa sürede annemden alıp sizler için yayınlayacağım :)

Halka börek

Görmüş olduğunuz pideler halka olarak satılır ve Ramazan ayının en pratik sahurluklarındandır. İstanbul'da ne yazık ki bulamadığımız, ancak İzmit ve Sakarya'dan özel olarak getirttiğimiz bu pideler on santim uzunlukta kesilir. Hafif ıslatılır. Demlendirilir. Ve arasına maydanozlu peynir konularak, yumurtaya batırılıp kızgın yağda arkalı önlü kızartılır. Sanmayın ki öyle ağır bir tadı olur. Hayırr. Pişince mükemmel bir lezzete kavuşur. Şayet bu halka pidelerden bulabilirseniz acilen tavsiye edilir.

Fava

http://hobievigardenya70.blogspot.com/ 'un düzenlediği 2.iftar bereketi etkinliğine gönderilmiştir.

Malzemeler:
500gr. Bakla içi
2-3 yemek kaşığı toz şeker
1 limon
1 su bardağı z.yağ1
2 adet orta boy soğan1
tuz
yarım demet çok ince kıyılmış dere otu

Önceden ıslattığımız baklaları bir taşım kaynattıktan sonra ilk suyunu süzüp, Üstü bir iki parmak geçecek kadar tekrar su ilave edelim. Tuz, yarım limon ve bir yemek kaşığı şeker ile yumuşayıncaya kadar haşlayalım. Soğuduktan sonra robottan geçirelim. Diğer taraftan rendelediğimiz soğanı, yağda kavuralım. Baklaları soğanlarla iyice harmanlayıp, birazda beraber kavuralım. Tuzunu, limonunu ve gerek duyarsak şekerini ayarlayıp ocağın altını kapatalım. Dereotunu karıştıralım. Servis kalıbını elimizle ıslattıktan sonra favayı kalıba alıp, ılınmasını sağlayalım. Daha sonra buzdolabında 1-2 saat bekletip, kalıptan çıkartalım.
Afiyet olsun.

iftar sofrası

Pazar akşamı kızımın arkadaşları ve öğretmeni iftara geldiler. Çok güzel bir akşam oldu. Ramazan ayının en çok bu yönünün seviyorum. İftar saatleri yaklaştıkça yaşanan o heyecanı, diğer hangi günlerde yaşıyoruz ki. Oruç tutan herkesin aynı anda sofra başında olduğunu bilmek, aynı anda çorbaların yudumlandığını hissetmek insana aitlik duygusu veriyor. Ruhların arındığı, hayata başka bir açıyla baktığımız, sabretmeyi, şükretmeyi hatırladığımız Ramazan Ayı, ne mübarek, ne bereketli bir ay.