Saç Kavurma. (Kadir Abi’nin Special’i)

Katkılarından dolayı Kuzenim Kadir Abiye Teşekkür ediyoruz.

Malzemeler:
Yarım kilo antrikot (kuşbaşı)
1 adet soğan
2 diş sarımsak
3 adet kabuğu soyulmuş domates
6 adet sivri biber
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz, kekik, karabiber

Soğanı ve sarımsağı saç tavada etle beraber harmanlıyoruz. Et suyunu salıncaya kadar soteliyor, küçük küçük doğranan biberleri de tavaya ilave ederek, kapağını kapatıp kısık ateşte on dakika kadar pişiriyoruz. Küp küp doğranan domatesleri de ekleyerek, damak tadımıza göre tuzu ve baharatını ayarlayıp bir süre daha ocakta bırakıyor sonra altını kapatıyoruz.
Afiyet olsun.

Anne Baklavası

Bayramların vazgeçilmezi, olmaz ise olmazı BAKLAVAAA. Manevi değerlerimize sahip çıktığımız bu özel zamanlar olmasa belki çoktan unutulmaya yüz tutacak bu güzelim tatlar.
Her bayram öncesi, baklava pişirme seramonisi yaklaşık bir gün boyunca sürer. Her aileye bir tepsi şekilde düşünülürse, kuzenler de dahil olmak üzere en az on tepsi gerekmektedir. Tarifini en kısa sürede annemden alıp sizler için yayınlayacağım :)

Halka börek

Görmüş olduğunuz pideler halka olarak satılır ve Ramazan ayının en pratik sahurluklarındandır. İstanbul'da ne yazık ki bulamadığımız, ancak İzmit ve Sakarya'dan özel olarak getirttiğimiz bu pideler on santim uzunlukta kesilir. Hafif ıslatılır. Demlendirilir. Ve arasına maydanozlu peynir konularak, yumurtaya batırılıp kızgın yağda arkalı önlü kızartılır. Sanmayın ki öyle ağır bir tadı olur. Hayırr. Pişince mükemmel bir lezzete kavuşur. Şayet bu halka pidelerden bulabilirseniz acilen tavsiye edilir.

Fava

http://hobievigardenya70.blogspot.com/ 'un düzenlediği 2.iftar bereketi etkinliğine gönderilmiştir.

Malzemeler:
500gr. Bakla içi
2-3 yemek kaşığı toz şeker
1 limon
1 su bardağı z.yağ1
2 adet orta boy soğan1
tuz
yarım demet çok ince kıyılmış dere otu

Önceden ıslattığımız baklaları bir taşım kaynattıktan sonra ilk suyunu süzüp, Üstü bir iki parmak geçecek kadar tekrar su ilave edelim. Tuz, yarım limon ve bir yemek kaşığı şeker ile yumuşayıncaya kadar haşlayalım. Soğuduktan sonra robottan geçirelim. Diğer taraftan rendelediğimiz soğanı, yağda kavuralım. Baklaları soğanlarla iyice harmanlayıp, birazda beraber kavuralım. Tuzunu, limonunu ve gerek duyarsak şekerini ayarlayıp ocağın altını kapatalım. Dereotunu karıştıralım. Servis kalıbını elimizle ıslattıktan sonra favayı kalıba alıp, ılınmasını sağlayalım. Daha sonra buzdolabında 1-2 saat bekletip, kalıptan çıkartalım.
Afiyet olsun.

iftar sofrası

Pazar akşamı kızımın arkadaşları ve öğretmeni iftara geldiler. Çok güzel bir akşam oldu. Ramazan ayının en çok bu yönünün seviyorum. İftar saatleri yaklaştıkça yaşanan o heyecanı, diğer hangi günlerde yaşıyoruz ki. Oruç tutan herkesin aynı anda sofra başında olduğunu bilmek, aynı anda çorbaların yudumlandığını hissetmek insana aitlik duygusu veriyor. Ruhların arındığı, hayata başka bir açıyla baktığımız, sabretmeyi, şükretmeyi hatırladığımız Ramazan Ayı, ne mübarek, ne bereketli bir ay.

Sebzeli Milföy Mantı

http://gelibolu17-midedenkalbe.blogspot.com/ 'nin düzenlediği iftar etkinliği 2'ye gönderilmiştir.

Malzemeler:

1 Adet Havuç

1 Adet Kabak

2 Adet orta boy soğan

300 gr. az yağlı kıyma

Milföy Hamur

tuz, karabiber, nane, kekik

Hazırlanışı:

Havuç ve kabağı rendeleyelim. Soğanları çok küçük küp şeklinde doğrayalım. Malzemeyi kıyma ile karıştırıp, tuzunu ve baharatı ekleyelim ve köfte yoğurur gibi harmanlayalım.

Kare şeklindeki milföyleri dörte bölerek küçük kareler oluşturalım. Her karenin içine hazırladığımız harcı koyarak bohça şeklinde kapatalım. (milföyleri kapatırken ellerimiz ıslak olmamalı. milföyle kapanmaz.) Tepsiye ters çevirerek dizelim ve üstüne hafif yumurta sarısı sürerek orta derecede ısıttığımız (150-160) fırınımızda üstleri pembeleşinceye kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

Cappuccinolu Pasta

Bu pastayı birdemliksohbet Sevil'in düzenlediği "En Güzel Pasta Yarışması 2" için hazırladım. Eğer pastama oy vermek isterseniz http://birdemliksohbet.blogspot.com/ adresine uğrayın...

Malzemeler :

Pandispanya İçin;
4 adet yumurta
4 Türk kahvesi fincanı toz şeker
3 Türk kahvesi fincanı un
1 Türk kahvesi fincanı mısır veya buğday nişastası
2 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı kaynar su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya1 çay kaşığı tarçın

Arasına ;

Cappuccino Aromalı Crème Olé
Damla çikolata

2,5 su bardağı süt

Üzerine ;
1-2 su bardağı krema
120 gr. Bitter çikolata
Fındıklı çikolata
Şeker hamuru
Krem şanti

1/2 su bardağı süt

Yapılışı :
Yumurta akları cam bir kasede krem şanti kıvamına gelinceye kadar çırpılır.Ayrı bir kasede yumurta sarıları, şeker ve kaynar su ile şeker eriyinceye kadar yaklaşık 6-7 dk. çırpılır. Toz malzemeler birlikte elenir, yumurta akları ve sarıları ile birleştirerek çok az daha çırpın.· Yağlanmış ve unlanmış kalıba dökerek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dk. batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin. Pandispanya soğuyunca iki kat olacak şekilde kesilir. Süt veya neskafe ile ıslatılır. Cappuccino Aromalı Crème Olé paketin üzerindeki tarife göre hazırlanıp pandispanyanın birinci katına yayılır. Damla çikolata serpilip, diğer katı üzerine kapatılır. Krema kaynatılır, içine parçalanan bitter çikolata atılarak eritilir. Ilınınca pastanın üzeri çikolata ile kaplanır. Fındıklı çikolata, krem şanti ve şeker hamurunda yapılan güllerle süslenir.

Afiyet olsun.

Revani

Revani

Malzemeler :
4 adet yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Şerbeti için;
4,5 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
2-3 damla limon suyu

Yapılış :
Toz şeker ve su 10 dakika kaynatılır. Limon suyu eklenip ocak kapatılarak soğumaya bırakılır.
Yumurtalar çukur bir kaba kırılıp toz şekerle birlikte iyice çırpılır. Sıvı yağ ve yoğurt eklenip çırpmaya devam edilir. Sonra irmik, un, kabartma tozu ve vanilya ilave edilip iyice karıştırılır. Yağlanmış tepsiye dökülerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkardıktan 5 dakika sonra soğuk şerbet tatlının üzerine dökülür. Dilimlenerek şerbeti iyice çekmesi sağlanır. Hindistan cevizi, fındık ya da cevizle süslenip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Fırın Poşetinde Tavuk

http://gelibolu17-midedenkalbe.blogspot.com/ "İftar Bereketi 2" etkinliği.

Malzemeler :

4 Adet Kalçalı But

4 Adet fırın poşeti

1 Kaşık salça

3 adet orta boy patates

tuz, kekik, karabiber, nane

Bir kapta salça biraz sulandırılır. İçine 1 tatlı kaşığı nane, karabiber ve kekik ilave edilir. Tuzu ayarlanır. Hazırlanan sos, butlara önlü arkalı sürülerek poşetlere yerleştirilir. Kalın dilimler halinde kestiğimiz patatesler de soslanarak poşetlere ilave edilir. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 50 dakika (tavukların üstü kızarıncaya) kadar bırakılır.

(Fırın poşetlerini kullanmaya başlamadan önce içi bir miktar unlanır ve poşet fazla unlardan kurtulmak için hafifçe sirkelenir. Ağızları bağlandıktan sonra toplu iğne ile birkaç delik açılır.)

Afiyet olsun.

Ali Nazik

Malzemeler:
750 gr orta yağlı bir kere çekilmiş kıyma
4-5 adet orta boy patlıcan
2 adet soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
4-5 diş sarımsak
500 gr yoğurt
maydanoz
Tuz, kekik, karabiber, nane

Patlıcanlar yıkanıp kurulandıktan sonra, sapları koparılıp soyulmadan fırının ızgara kısmında közlenir. Biraz soğuduktan sonra kabukları soyulur, bıcak ile ince ince kesilir. Hazırlanan sarımsaklı yoğurdun içine karıştırılır. Diğer taraftan, yemeklik doğradığımız soğan pembeleştirilir. İçine kıyma ilave edilerek suyu çok az kalıncaya kadar kavrulur. Salçası eklenerek kavrulmaya devam edilir. Tencerenin altı kapatılmaya yakın, tuzu ve baharatları damak tadına göre ayarlanır. Közlenmiş ve yoğurtlanmış patlıcanlar tabağın ortasına çukur açılacak şekilde konularak, ortasına kıymalı harç dökülür. Maydanoz veya dere otu ile garnitür yapılır.

Afiyet olsun.

Halleyli Pasta

Malzemeler :
10 adet Halley
15 adet petibör bisküvi
2 poşet krem şanti
2 su bardağı süt
1 çay bardağı hindistan cevizi
1 çay bardağı damla çikolata
file fındık
Üzerine;
Dr. Oetker çikolatalı sos
2,5 su bardağı süt
Yapılışı :
Krem şanti soğuk sütle çırpılıp buzdolabına kaldırılır. Halley ve bisküviler küçük parçalara bölünür, krem şanti ile karıştırılır. Damla çikolata ve hindistan cevizi eklenip kalıba yerleştirilir. Buzdolabında bir gün dinlendirilir. Çikolatalı sos üzerindeki tarife göre pişirilip ılınınca pastanın üzerine gezdirilir. File fındık, hindistan cevizi veya fıstıkla süslenir.
Afiyet olsun.

Kubbeli İrmik Helvası

Malzemeler:
1,5 su bardağı İrmik
2 yemek kaşığı tereyağı
1,5-2 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Dolmalık fıstık

Tencerede eritilen tereyağında, fıstık ve irmikler bir süre kavrulur. Şeker ayrı biryerde su ile eritilerek kavrulan irmiğe ilave edilir. Hafif ateşte suyu çekilinceye kadar karıştırılır, altı kapatılıp bir süre demlenmesi sağlanır. Kaşık veya dondurma kaşığı yardımıyla şekillendirilir.
(İsteğe göre üstlerine tarçın serpilebilir)

Afiyet olsun.

Hop hop hop TonTonn

Ton balıklı Salata.

Malzemeler

1 Adet göbek marul

2 Adet kutu Ton balığı

2 Adet domates

2 Adet salata

Maydanoz

1 küçük kutu mısır

sıvı yağ

tuz

limon

Çok iri olmamak kaydıyla marulları doğrayalım. İnce ince kıydığımız maydanozları, kabuklarını soyduğumuz domates ve salataları küp küp keserek marullara ilave edelim. Ton balıkları ve Mısırı da ekleyerek çok fazla balıkları ezmeden harmanlayalım. Damak tadına göre tuz, yağ ve limonunu ayarlayıp salata tabağına alalım. Garnitürle süsleyelim.

Afiyet olsun.

Barbunya Pilaki

Malzemeler:
1 Kilo Barbunya fasülyesi
2 Adet orta boy soğan
2 Adet havuç
1 Adet orta boy patates
3-4 diş sarımsak
yarım su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı domates salçası
tuz
maydanoz

Bir tencerede barbunyayı haşlayalım. Diğer taraftan ince ince doğradığımız soğanları soteleyelim. Sarımsakları da ilave ederek kavurmaya birkaç dakika daha devam edelim. Küp küp doğradığımız havuç ve patatesi soğanla beraber harmanlayalım. Birkaç dakika daha kavuralım. Salçayı ilave edelim.Kaynamaya başlayan barbunyanın suyunu birkez süzerek yeniden sıcak su ilave edelim ve bir taşım kaynatalım. Hazırladığımız harcı barbunyaya ilave ederek tuzunu ayarlayalım. Yemek, kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte pişirelim. Ocağın altını kapatıp, yemeği bir süre dinlendirdikten sonra toz şekeri ve limonu ilave edelim. İnce ince doğradığımız maydanozlarımızı yemeğin altını kapattıktan sonra tencerenin üstüne serpelim ki vitamin değeri çok fazla kaybolmasın.
(Arzu edilirse salça yerine domates kullanılabilir.)

Afiyet olsun.

Derya Kuzusu Hamsi Buğulama

Malzemeler:

1,5 Kilo Hamsi

2 adet orta boy kurusoğan

1 adet limon

3-5 adet tane karabiber

yarım çay bardağı sıvı yağ (isteğe göre miktar değişebilir.)

tuz

maydanoz

Ayıklanıp, yıkanan derya kuzuları tuzla harmanlanır ve itina ile tepsiye yerleştirilir. Tane karabiberler arasına serpilir. Küp küp kestiğimiz domates tepsiye serpiştirilir. Kurusoğan halka halka doğranıp üstüne düzenli olarak yerleştirilir. Kabuklarını soyduğumuz limon da tepsiye dizildikten sonra, istenilen miktarda maydanozla süslenerek önceden ısıtılmış 220 derecelik fırına sürülür. Tepsi suyunu salıp çekinceye kadar fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

9/8'lik ŞakŞuka :)

Malzemeler

3 Adet orta boy patlıcan

3 Adet domates

3-4 diş sarmısak

1 yemek kaşığı salça

Sıvı yağ

Patlıcanları alacalı soyup, küp küp doğrayarak tuzlu suda 15 dakika bekletelim. İyice sularını kuruladıktan sonra yağda kızartalım. Kağıt havlu ile fazla yağlarını alalım. Diğer taraftan sosu için ince ince doğradığımız sarımsaklarımızı çok az yağda bir iki dakika kavuralım. Rendelediğimiz domateslerimize, salçamızı da ilave ederek sarımsaklarla karıştırmaya devam edelim. Sos kıvamına geldiğinde altını kapatalım. Tuzunu ayarlayalım. Kayık tabağa aldığımız patlıcanlarımızın üstüne eşit olarak dökelim.

Not: Arzu edilirse, küp küp patates, sivri biber ve kabakta kızartıp eklenerek şakşukamızı hazırlayabiliriz.

Afiyet olsun.

Şıh Mualla

Malzemeler :

1 kg. patlıcan

1 su bardağı yeşil mercimek

6-7 adet domates

1 yemek kaşığı salça

4 adet yeşil biber

3 adet ortaboy kurusoğan

3-4 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

Yarım çay bardağı nar ekşisi

kuru nane

karabiber tuz

üzerine maydanoz

Patlıcanları alacalı soyarak, tuzlu suda bir süre bırakıyoruz. Yeşil mercimeği haşlayıp, suyunu süzüyoruz. Başka bir kapta domateslerin kabuğunu soyarak küpküp doğrayıp, içine biberleri küçük küçük kesip, soğanları da piyazlık doğrayıp domateslere karıştırıyoruz. Yağ, tuz, salça, sarımsak ve baharatları da domateslere ilave ederek harmanlıyoruz. Tenceremizin altına domatesli sosumuzdan biraz ilave ederek, sudan çıkarttıp, kuruladığımız patlıcanları bir sıra diziyoruz. Üstüne yine domates sosu, onun üstüne haşlanmış yeşil mercimekten bir miktar yayıyor, tekrar bir sıra patlıcan diziyoruz. Bu işleme malzememiz bitinceye kadar devam ediyoruz. Kısık ateşte yemeğimizi pişiriyoruz. (Yaklaşık 35-40 dakika)

Yemeğimizi ocaktan alıp, biraz dinlendirdikten sonra nar ekşisini ilave ederek üstüne de maydanoz ile süsleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

Şekerpare

Misket Köfteler

Karnıyarık Börek, İftar Sofrası (İftar Bereketi Etkinliği 2)

Ramazan ayının 2. günü hazırladığımız iftar sofrası.

Menüdekiler :

Mercimek çorbası

Güveçte tavuklu mantar

Zeytinyağlı biber dolması

Zeytinyağlı yaprak sarma

Barbunya pilaki

Balzamik sirke soslu akdeniz salatası

Havuç ezmeli patates çanakları

Karnıyarık börek

Karnıyarık Börek

Malzemeler :
4 adet yufka
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
250 gr. beyaz peynir
Maydanoz (İrem sevmediği için ben kullanmadım.)
1 yumurta sarısı
1 orta boy domates
2 adet çarliston
Çörek otu

Yapılışı :
Sıvı yağ ve süt bir kapta karıştırılır, 1. yufkanın üzerine fırça yardımıyla sürülür. 2. yufka üzerine kapatılıp tekrar süt-yağ karışımı sürülür. Yufkalar 8 eşit üçgen parçaya bölünür. Üçgenlerin geniş kenarına peynirli iç malzeme yerleştirilerek sigara böreği gibi sarılır. Kalan 2 yufkaya da aynı işlem uygulanır. Artan süt-yağ karışımı böreklerin üzerine sürülür. Yumurta sarısı sürülüp, çörek otu serpilir. Bıçakla böreklerin ortası kesildikten sonra ince dilimlenmiş domates ve biber dilimleri yerleştirilir. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. (Börekleri fırına koymadan önce 2-3 saat buzdolabında bekletilmesi önerilir.)

Afiyet olsun.

Fırında Erişte Makarna

Mis gibidir ev yapımı makarna. Hamarat, marifetli ellerde şekil alır. Suda haşlanırken bile nefis bir koku yayılır evin içinde. Hele kızgın tereyağını üstünde gezdirip, peynir ile karıştırdınız mı, tabir-i caizse, yemede yanında yat, kıvamına gelir.