Kubbeli İrmik Helvası

Malzemeler:
1,5 su bardağı İrmik
2 yemek kaşığı tereyağı
1,5-2 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Dolmalık fıstık

Tencerede eritilen tereyağında, fıstık ve irmikler bir süre kavrulur. Şeker ayrı biryerde su ile eritilerek kavrulan irmiğe ilave edilir. Hafif ateşte suyu çekilinceye kadar karıştırılır, altı kapatılıp bir süre demlenmesi sağlanır. Kaşık veya dondurma kaşığı yardımıyla şekillendirilir.
(İsteğe göre üstlerine tarçın serpilebilir)

Afiyet olsun.

Hop hop hop TonTonn

Ton balıklı Salata.

Malzemeler

1 Adet göbek marul

2 Adet kutu Ton balığı

2 Adet domates

2 Adet salata

Maydanoz

1 küçük kutu mısır

sıvı yağ

tuz

limon

Çok iri olmamak kaydıyla marulları doğrayalım. İnce ince kıydığımız maydanozları, kabuklarını soyduğumuz domates ve salataları küp küp keserek marullara ilave edelim. Ton balıkları ve Mısırı da ekleyerek çok fazla balıkları ezmeden harmanlayalım. Damak tadına göre tuz, yağ ve limonunu ayarlayıp salata tabağına alalım. Garnitürle süsleyelim.

Afiyet olsun.

Barbunya Pilaki

Malzemeler:
1 Kilo Barbunya fasülyesi
2 Adet orta boy soğan
2 Adet havuç
1 Adet orta boy patates
3-4 diş sarımsak
yarım su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı domates salçası
tuz
maydanoz

Bir tencerede barbunyayı haşlayalım. Diğer taraftan ince ince doğradığımız soğanları soteleyelim. Sarımsakları da ilave ederek kavurmaya birkaç dakika daha devam edelim. Küp küp doğradığımız havuç ve patatesi soğanla beraber harmanlayalım. Birkaç dakika daha kavuralım. Salçayı ilave edelim.Kaynamaya başlayan barbunyanın suyunu birkez süzerek yeniden sıcak su ilave edelim ve bir taşım kaynatalım. Hazırladığımız harcı barbunyaya ilave ederek tuzunu ayarlayalım. Yemek, kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte pişirelim. Ocağın altını kapatıp, yemeği bir süre dinlendirdikten sonra toz şekeri ve limonu ilave edelim. İnce ince doğradığımız maydanozlarımızı yemeğin altını kapattıktan sonra tencerenin üstüne serpelim ki vitamin değeri çok fazla kaybolmasın.
(Arzu edilirse salça yerine domates kullanılabilir.)

Afiyet olsun.

Derya Kuzusu Hamsi Buğulama

Malzemeler:

1,5 Kilo Hamsi

2 adet orta boy kurusoğan

1 adet limon

3-5 adet tane karabiber

yarım çay bardağı sıvı yağ (isteğe göre miktar değişebilir.)

tuz

maydanoz

Ayıklanıp, yıkanan derya kuzuları tuzla harmanlanır ve itina ile tepsiye yerleştirilir. Tane karabiberler arasına serpilir. Küp küp kestiğimiz domates tepsiye serpiştirilir. Kurusoğan halka halka doğranıp üstüne düzenli olarak yerleştirilir. Kabuklarını soyduğumuz limon da tepsiye dizildikten sonra, istenilen miktarda maydanozla süslenerek önceden ısıtılmış 220 derecelik fırına sürülür. Tepsi suyunu salıp çekinceye kadar fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

9/8'lik ŞakŞuka :)

Malzemeler

3 Adet orta boy patlıcan

3 Adet domates

3-4 diş sarmısak

1 yemek kaşığı salça

Sıvı yağ

Patlıcanları alacalı soyup, küp küp doğrayarak tuzlu suda 15 dakika bekletelim. İyice sularını kuruladıktan sonra yağda kızartalım. Kağıt havlu ile fazla yağlarını alalım. Diğer taraftan sosu için ince ince doğradığımız sarımsaklarımızı çok az yağda bir iki dakika kavuralım. Rendelediğimiz domateslerimize, salçamızı da ilave ederek sarımsaklarla karıştırmaya devam edelim. Sos kıvamına geldiğinde altını kapatalım. Tuzunu ayarlayalım. Kayık tabağa aldığımız patlıcanlarımızın üstüne eşit olarak dökelim.

Not: Arzu edilirse, küp küp patates, sivri biber ve kabakta kızartıp eklenerek şakşukamızı hazırlayabiliriz.

Afiyet olsun.

Şıh Mualla

Malzemeler :

1 kg. patlıcan

1 su bardağı yeşil mercimek

6-7 adet domates

1 yemek kaşığı salça

4 adet yeşil biber

3 adet ortaboy kurusoğan

3-4 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

Yarım çay bardağı nar ekşisi

kuru nane

karabiber tuz

üzerine maydanoz

Patlıcanları alacalı soyarak, tuzlu suda bir süre bırakıyoruz. Yeşil mercimeği haşlayıp, suyunu süzüyoruz. Başka bir kapta domateslerin kabuğunu soyarak küpküp doğrayıp, içine biberleri küçük küçük kesip, soğanları da piyazlık doğrayıp domateslere karıştırıyoruz. Yağ, tuz, salça, sarımsak ve baharatları da domateslere ilave ederek harmanlıyoruz. Tenceremizin altına domatesli sosumuzdan biraz ilave ederek, sudan çıkarttıp, kuruladığımız patlıcanları bir sıra diziyoruz. Üstüne yine domates sosu, onun üstüne haşlanmış yeşil mercimekten bir miktar yayıyor, tekrar bir sıra patlıcan diziyoruz. Bu işleme malzememiz bitinceye kadar devam ediyoruz. Kısık ateşte yemeğimizi pişiriyoruz. (Yaklaşık 35-40 dakika)

Yemeğimizi ocaktan alıp, biraz dinlendirdikten sonra nar ekşisini ilave ederek üstüne de maydanoz ile süsleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

Şekerpare

Misket Köfteler

Karnıyarık Börek, İftar Sofrası (İftar Bereketi Etkinliği 2)

Ramazan ayının 2. günü hazırladığımız iftar sofrası.

Menüdekiler :

Mercimek çorbası

Güveçte tavuklu mantar

Zeytinyağlı biber dolması

Zeytinyağlı yaprak sarma

Barbunya pilaki

Balzamik sirke soslu akdeniz salatası

Havuç ezmeli patates çanakları

Karnıyarık börek

Karnıyarık Börek

Malzemeler :
4 adet yufka
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
250 gr. beyaz peynir
Maydanoz (İrem sevmediği için ben kullanmadım.)
1 yumurta sarısı
1 orta boy domates
2 adet çarliston
Çörek otu

Yapılışı :
Sıvı yağ ve süt bir kapta karıştırılır, 1. yufkanın üzerine fırça yardımıyla sürülür. 2. yufka üzerine kapatılıp tekrar süt-yağ karışımı sürülür. Yufkalar 8 eşit üçgen parçaya bölünür. Üçgenlerin geniş kenarına peynirli iç malzeme yerleştirilerek sigara böreği gibi sarılır. Kalan 2 yufkaya da aynı işlem uygulanır. Artan süt-yağ karışımı böreklerin üzerine sürülür. Yumurta sarısı sürülüp, çörek otu serpilir. Bıçakla böreklerin ortası kesildikten sonra ince dilimlenmiş domates ve biber dilimleri yerleştirilir. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. (Börekleri fırına koymadan önce 2-3 saat buzdolabında bekletilmesi önerilir.)

Afiyet olsun.

Fırında Erişte Makarna

Mis gibidir ev yapımı makarna. Hamarat, marifetli ellerde şekil alır. Suda haşlanırken bile nefis bir koku yayılır evin içinde. Hele kızgın tereyağını üstünde gezdirip, peynir ile karıştırdınız mı, tabir-i caizse, yemede yanında yat, kıvamına gelir.