Porselen Demlik Çay Saati 24

Nazlı Kuğular

Bu zarif ikramlarla Keyifli mutfağım arkadaşımızın düzenlediği "Porselen Demlik Çay Saati 24" etkinliğine katılıyor, kendisine sevgiler gönderiyoruz.

Tarifi Oktay Usta'dan aldım.
Krem peynir yerine baharatlarla tatlandırılmış başka peynir çeşitleri ya da yoğurtlu salatalardan koyabilirsiniz. Ben yoğurtlu patlıcan salatası ile denemeyi düşünüyorum.
Malzemeler:
Hamur için,1,5 su bardağı su
1,5 su bardağı un
100 gr. Margarin
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
4 yumurta

İç harcı için: Krem peynir
Yapılışı: Bir tencereye su, margarin, tuz ve toz şeker dökülerek kaynatılır. Su kaynar halde iken un bir hamlede dökülür. Tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak 3-4 dakika pişirilir. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Soğuyunca yumurtalar birer birer kırılıp iyice yoğrulur. ( Hamur ilk başta biraz dağılır gibi oluyor, kıvamı tutuncaya kadar yoğurmaya devam edin. Kıvamı koyu ama torbadan sıkılabilir halde olmalı.) Krema torbasının ya da pompasının ucuna orta boy düz uç takılıp hazırlanan hamur doldurulur ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıkılır. ( Profiterol sıkar gibi başlayıp, kendimize doğru çekerek bitiriyoruz. Başlangıç yeri yüksek bitiş yeri incelerek kuğu şeklini veriyoruz.) Hamurun bir kısmıyla kuğuların kafasını oluşturmak için torbaya düz ince bir uç takılır ve başka bir tepsiye S şeklinde sıkılır. (son kıvrımını biraz düz bırakmak gerekiyor.) Kuğular önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30-35 dakika pişirilir. Fırının kapağı bir süre hamurun sönmemesi için açılmaz. Fırından çıkınca kuğuların gövdesinin üst kısmı kesilip, içine krem peyniri sıkılır. Kesilen parçalar ikiye bölünüp, kuğunun kanatları olacak şekilde batırılır. Son olarak kafa bölümü batırılarak servis tabağına yerleştirilir. Yeşilliklerle kuğuların çevresi süslenebilir.

Afiyet olsun.

Köfteli Ali Nazik

Köfteli Ali Nazik Kebabı
Malzemeler :
3 adet patlıcan

300 gr. kıyma

2 çorba kaşığı sıvı yağ

3 adet yeşil biber2 adet domates

1/2 adet limonun suyu

2 diş sarımsak

1 dilim bayat ekmek

1 tutam maydanoz

500 gr. yoğurt

tereyağı,pulbiber, karabibertuz ve kimyon

Yapılışı :

Önce patlıcanlar közlenip, kabukları soyulur ve limonlu suda bekletilir. Bu arada kıymaya tuz,baharatlar ile dövülmüş sarımsak, ekmek rendesi ve kıyılmış maydanoz eklenip, yoğrulur. Fındıktan daha büyük köfteler hazırlanıp az yağla teflon tavada kızartılır. Köfteler kızarınca iri doğranmış biberler ve halka halka dilimlenmiş domatesler de hafif kızartılır. Köfteler biber ve domateslerle birlikte şişe takılır. Patlıcanlar ince kıyılıp, içine sarımsaklı yoğurt eklenip iyice karıştırılır. Servis tabağına alınan patlıcanları üzerine köfte şişleri yerleştirilir. Son olarak pulbiber tereyağında yakılarak, yemeğin üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır.Afiyet olsun.

Kabaklı Börek

Öyle isminin Kabaklı olduğuna bakmayın. Patatesle beraber arkadaşlık edince mükemmel bir lezzet çıktı ortaya. Bir de Gökçe'nin ısrarı üzerine son sırası peynirli oldu.

Malzemeler:

5 Adet yufka

3-4 Adet Kabak

2-3 Adet orta boy patates

Yarım bardak sıvı yağ

Tuz, karabiber, nane, pul biber

Kabak ve patatesleri rendeleyim. Tuzunu ve baharatını istediğimiz miktarda ekleyerek karıştıralım. Ortadan ikiye böldüğümüz ve içine yoğurt, süt ve iki yemek kaşığı sıvı yağ ile hazırlanan sosumuzu eşit miktarda bir fırça yardımı ile sürelim. Hazırladığımız harcımızdan bir miktar alıp yarım yufkamıza yeteri kadar serpelim. Ortasını gül şeklinde hazırladıktan sonra, yine aynı işlemleri uyguladığımız diğer yufkalarımızı da gülün etrafına saralım. Yufkaları bitirdikten sonra üstüne kalan sosumuzu sürüp, arzuya göre çöre otu ve susam ile süsleyelim.

Afiyet olsun.

Fırında mücver

Malzemeler:

3 Yumurta

3-4 Adet kabak

4-5 Adet taze soğan

1,5 su bardağı un

1 su bardağı süt

Yarım su bardağı sıvı yağ

Kabartma tozu

Dereotu

Tuz, nane, karabiber

Kabakları rendeleyelim. Eğer çok fazla sulandıysa, sularını süzelim. İnce ince doğradığımız soğanlarımızı, dereotumuzu, yumurtalarımızı kabaklarla iyice karıştıralım. Un, süt ve kabartma tozunu da ilave edip, kıvamlı bir malzeme hazırlayalım. Tuzunu ve baharatını damak tadımıza göre ayarlayalım. Arzuya göre üstünü çöre otu ile süsleyip, önceden ısıtılmış 170 derecelik fırına sürelim.

Afiyet olsun.

Elmalı Kurabiye

Elmalı Kurabiye

Malzemeler :
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket oda sıcaklığında margarin
1 paket kabartma tozu
Bir çimdik tuz
Aldığı kadar un (4,5 su bardağı)

İçine ;
2 elma rendesi
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı :
Elmalar soyulup, rendelenir. Şeker ilave edilip biraz pişirilir. Ocak kapatılınca ceviz ve tarçın eklenip karıştırılır.
Hamur malzemeleri karıştırılıp, yoğrulur. Hamurdan küçük bir beze yapılıp, oklava ile yuvarlak olarak açılır. Açılan hamur dörde bölünerek minik üçgenler elde edilir. Geniş kenarına soğuyan elmalı harç yerleştirilip, yuvarlanır. Hazırlanan kurabiyeler üzerleri fazla kızartılmadan 180 derece fırında pişirilir. Ilınınca pudra şekeri elenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Fırında Paçanga böreği

Bu tarifi Kahvaltı Şenliğine ev sahipliği yapan mutfaktayım - özlem'e gönderiyor, böyle bir etkinlik düzenlediği için teşekkür ediyoruz.

Fırında Paçanga Böreği

Kızartma kokusunu sevmediğim için ben fırında yapmayı tercih ediyorum. Kızartarak yapmak isterseniz; tarifi aşağıda.

Malzemeler :2 adet yufkayarım su bardağı sıvı yağ
yarım su bardağı süt 100 - 150 gram pastırma (mümkünse çemensiz)

200 gram dilimlenmiş taze kaşar peyniri
1 adet domates

1 yumurta sarısı

Yapılışı :

Yufkalar 8 üçgen parçaya bölünür. Her bir parçaya fırça ile sıvı yağ-süt karışımı sürülür. Üçgenin geniş kenarına pastırma, rendelenmiş kaşar ve doğranmış domates yerleştirilip, rulo şeklinde sarılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Paçanga Böreği

Malzemeler :
3 yufka

Sos için;
½ çay bardağı sıvı yağ
4 çorba kaşığı yoğurt
1 yumurta
Tuz

İçine;
Sıvı yağ
5-6 dilim pastırma
2 adet sivri biber
1 adet domates
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Kızartmak için;
Sıvı yağ
1 adet yumurta
Galeta unu

Yapılışı : Yufkalar 8 eşit üçgene bölünür. Sos malzemeleri karıştırılır. Bir tavada ince doğranmış biberler kavrulur. Domates eklenir. Biraz karıştırdıktan sonra küçük parçalara ayrılmış pastırmalar ilave edilir. 5 Dakika karıştırılarak pişirilir. Üçgen yufkalara fırça yardımıyla sos sürülür. Geniş kenarına iç malzeme yerleştirilir. Sigara böreği gibi sarılır. Önce çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulanarak kızgın yağda kızartılır. Kağıt havluyla fazla yağları alınır. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Borani

Çabuk ama lezzetli bir salata
Malzemeler:
3-4 Adet Haşlanmış patates
1 Adet havuç
Maydanoz
Sarımsaklı yoğurt
Kırmızı pul biber
Yarım çay bardağı sıvı yağ

Patatesleri haşlayalım. Kabuklarını soyduktan sonra rendeleyelim. Havuçları da rendeleyip, tavada birkaç dakika kavuralım. (İsterseniz rendenin ince tarafını kullanıp, havuçları kavurmadan da salatada kullanabilirsiniz)
patatesleri ve havuçları karıştırıp, içine ince kıyılmış maydanoz ve hazırladığımız sarımsaklı yoğurdu da ilave edip karıştıralım. Damak tadımıza göre tuzunu ayarlayarak, üstüne kızgın yağda hazırladığımız kırmızı biberli sosumuzu döküp servis yapalım.

Afiyet olsun.

Çılbır

İstanbul Üniversitesinde öğrenim görenler bilir. Çılbır kaçınılmaz menülerden biridir ve ben ne zaman evde yapsam öğrencilik yıllarımı hatırlarım.

Malzemeler:
6 Yumurta
Sarmısaklı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvı yağ (isteyen tereyağı kullanabilir)
Toz Kırmızıbiber

Geniş bir tencereye üç parmak yüksekliğinde su doldurup kaynatalım. (Kaynayan suya damak tadımıza göre tuz ilave edelim) 6 yumurtayı birer birer kasenin içine kırıp, dağılmamalarına dikkat ederek kaynayan suya aktaralım. Birkaç dakika sonra pişen yumurtaları kevgirle sudan alıp servis tabağına yerleştirelim. Ilındıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda kızdırılmış kırmızı biber gezdirip servise hazırlayalım.

Afiyet olsun.

Porselen Demlik Çay Saati 24

Bu kurabiyelerle Keyifli mutfağım arkadaşımızın düzenlediği "Porselen Demlik Çay Saati 24" etkinliğine katılıyoruz. Arkadaşımıza kolaylıklar diliyoruz.

Papatya Kurabiye

Malzemeler :
125 gr oda sıcaklığında margarin
½ çay bardağı sıvıyağ
2 çay bardağı pudra şekeri
1 yumurta
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 çorba kaşığı kakao, kırmızı gıda boyası
Aldığı kadar un

Kakao ve gıda boyası hariç tüm malzeme karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Hamur üçe bölünür. Bir kısmı kakao ile , bir kısmı da gıda boyası ile yoğrulur. Kakaolu hamur sert olursa biraz sıvı yağ ilave edilebilir. Hamurdan küçük toplar yapılarak papatya şekli verilir.

Afiyet olsun.

Ne yazık ki hafta ortası birçoğumuz gibi biz de ailece bir araya gelip kahvaltı yapamıyoruz. O nedenle hafta sonu yapılan kahvaltı sefaları kaçınılmaz. Birkaç saati bulan kahvaltı sofralarında, hafta içinde yaşananlar, geçmişten ve gelecekten konuşulur, gazeteler okunur, o gün yapılacaklar planlanır.

Bizim evde çocukların favori kahvaltı menüsü adını şişik yumurta koydukları yumurta ve ısrarla istedikleri patates kızartmasıdır. Patates kızartması sabah kahvaltısında olur mu diyenler varsa, inanın pek de güzel oluyor. :)) Hatta yanına kızartılacak birkaç yeşil biber iştahınıza iştah katabilir.

Şimdiden gelecek hafta sonunu özledim..